■ 全国100万人の読者の皆さま、講座報告でございます。
ハデハデ大好き「東山 吉寿」さん、
10月の朝日カルチャーセンターのお昼をお願いしました。朝カル＠「東山 吉寿」さんは2回めの開催です。
今月は肉祭り＼(^o^)／＼(^o^)／
ものすごくよく考えられていて、頭いいなあオリジナルだなあと感じ入りながらいただきました。
見た目のインパクトだけでなく、どれもばちーーっと味が決まって、しんそこ美味と思えるのです。
●店主の鈴木吉寿さん、こうして目の前で仕上げてくださるのが楽しいです。
●松茸ロワイヤル、牛コンソメスープで。
香りよく口あたりなめらか、味わい深くて一品めめから感動しました。
●藁で燻した鯖で、
●分解鯖寿司！！
●お椀は牛タンスープをベースにかつおだしも加えたもの。
味が深い。目ざましき美味☆☆☆
●中に牛タンの（かたまりではなく）芯の部分をひらひらにスライスしたものと、下にクレソン。
●お造りは、この美麗な和の風情、秋色濃い演出で・・・センマイ（黄色い葉皿）と、ハツ（柿の形の器）でしたー！
●注いでいるのは、
●ブルゴーニュの名醸ワイン、ジュヴレ・シャンベルタン＼(^o^)／＼(^o^)／
●焼き物は子持ち鮎といつもの燻製チーズ。パセリのソースもものすごくいい香りです。
●牛肉は北海道の交雑種、40日間熟成。熟成できた肉を買ってきたのではなくて、肉屋さんの冷蔵庫を借りて、自分で熟成したと。吉寿さんは勉強しながら納得するまでやる方です。
●サーロインを塩で。添えられたのはねぎとらっきょうを刻んだものとホースラディッシュ。この、ねぎと刻みらっきょうの風味と食感がとても肉に合ってわたしは気に入りました。追加でいただいて肉の上に山盛りにのせて味わいました。肉は噛みごたえがあっておいしかった・・・けれど、「熟成ならではのおいしさ」というものを、わたし自身はまだあまりよくわからないでいます。もちろん今までの人生でいただい熟成肉と言われるもの、全部おいしかったのだけど、それほどの手間と時間に匹敵するものなのかな？というのが素朴な思いです。いい肉を買ってくればそれで十分おいしいのではないか？と思ったりもしていて、しかしこれはみもふたもない意見というものでしょう。そもそもは、最上級ではない肉をおいしくする工夫から生まれたのだと思います。ごめん。でも吉寿さんの自家製熟成肉いただけてよかった。どんなんかな？ ととても楽しみだったから(^o^)
●ローストビーフならぬロースト豚、55℃で火を入れたと。上からかけるソースで味は酢豚！！ 中国山椒がピリピリと。上のパリパリは春巻きの皮を揚げたもの、ピーマンに見えるのは万願寺とうがらし。ペコロスも。＼(^o^)／ おいしかった ＼(^o^)／
●さわらの揚げだし。上から天然舞茸の天ぷら。銀杏。だしはかつお昆布だし。
●ご飯はちりめん山椒ときごしょう（葉とうがらしを炊いたの）、
●たまごの選択もあり。「龍のたまご」というのよ、すごい名前(^o^)
●もちろん卵黄をもらいます。卵「黄」というより卵オレンジ。白ご飯（湖北のこしひかり）もおいしかったああああ。
●なんと、タンシチュー出てきたーーー＼(^o^)／＼(^o^)／ 先月も、ご飯一膳めをいただいた後に、どかーんといくら山盛り出てきたから、「後から驚かす」という手法なんだなっ(^o^)(^o^)
●デセールでまた美しい演出。
●プリン、いちじくと巨峰。
●「東山 吉寿」さん今月もものすごい満足感に包まれました。何よりおもしろかったー＼(^o^)／
吉寿さん、恵美子さん、スタッフの皆さんありがとうございました。
参加者の皆さんにも御礼申し上げます。
吉寿さんまた来月ー＼(^o^)／＼(^o^)／
朝日カルチャーセンターではまた来年ー＼(^o^)／＼(^o^)／
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●この献立を見るだけではわかりません。ひと皿に食材を多彩に使って意表を突く、それでいて本当においしい料理を次々に出してくださいました。
●これは定番、焼き胡麻豆腐
「
●本当に好評でした。お料理ものすごくよかったです。リズムよく出していただいて、流れを楽しめました。