ウエブサイトのアップが少々遅れぎみです。
速報はどうぞ Instagramをご覧くださいませ🙏
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■ 全国100万人の読者の皆さま、「ルーデンス」さんに向かったエリーでございます😊😊👍️
●先日、こちらの２階の、
「田淵薬膳研究所」さんに伺い、
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わたしは俄然、
１階の「ルーデンス」さんのお料理にも興味を持ち、わりと近日中にかけるのだと思います😂
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と言っていましたが、本当に伺いました👍️
わりとすぐに伺いました😂
そしてルーデンスさんのお料理をいただきまして、
とても、
よかったー＼(^o^)／＼(^o^)／
昔の「ルーデンス」さんとは違うものになっています。昔が悪かったというのではなくて、コンセプト明確、薬膳の考え方を取り入れたイタリアンになっていたのです。
さらに、びっくりするほど細やかなお料理、仕込みをどれほど丁寧にしていらっしゃるかがあまりによくわかるお皿の連続でした。
わたしは驚いた(￣○￣;)(￣○￣;)
しっかり２階の田淵薬膳研究所、田淵章仁さんから学びながらも、独自のお料理路線を築いていらしたのです。
シェフのうっちー、内田俊大さん、お顔はもちろんずっと存じ上げていましたが（クレメンティア時代から）、今回初めて結構みっちりお話しもできて、よかった😊😊😊
そしてホールマネージャーの上田恵梨子さんも、どうもありがとう🙏
美食大好きで、まめにあちこち通われていて、頼もしいことでした。同じエリどうしでがんばりましょう＼(^o^)／＼(^o^)／
●さて「ルーデンス」さんのお料理です。
印象鮮烈、とてもよかったコースをたどります。
今や薬膳イタリアンの「ルーデンス」さん。といっても、漢方薬がお料理に入っているわけではなくて、薬膳の考え方でコースが組み立てられているということです。
●これはうれしい、９年継ぎ足し名物薬膳スープ。２階の「田淵薬膳研究所」さんと同様に、これをまず提供されるのだということ。
薬効が溶け出した滋味に満ちたスープです。おいしーい😭
じんわりじわじわ、身体に染み渡る感じです😭😭
●ちょうど、ルーデンスさんのInstagram記事に、解説がありますので一部、まんま貼り付けいたします。
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以下、「ルーデンス」さんのページより：
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「薬膳五味の辛味」をテーマにした小さな前菜。
秋の身体に取り入れたい「辛味」を、
ひとつひとつの料理に落とし込みました。
🔸柿と生姜のタルト
柿の甘みに、生姜の持つ辛味を。
🔸 鮮魚と、お花・ハラペーニョのキムチ
青唐辛子の辛味を、花の香りとともに。
🔸 蕪と玉ねぎ、トリュフのコロッケ
甘く感じるコロッケですが、
蕪と玉ねぎは薬膳では「辛味」に属する食材。
辛味を、意外なかたちで楽しんでいただく一品です。
そして、秋は肺を潤す「白い食材」も大切に。
白胡麻のグリッシーニと、
りんごとシナモンのカクテルを添えました。
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貼り付けは以上です。
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写真についてあらかじめ🙏
店内は、非常にコントラストの強い照明なのです😂😂
写真はこれでも随分補正していますが、暗かったりまぶしかったりしたらごめんなさい😂🙏●蕪と玉ねぎのクリームコロッケ
蕪は秋トリュフと重ね合わされて、コロッケの下に敷かれています。
●柿と生姜のタルト 中に、モッツァレッラ。上にカヴィア。
●手前の長いのが、白胡麻グリッシーニ。
白いものを食べると肺が潤されると。
●まぐろの赤身の炙りに、生ハムペースト、自家製ハラペーニョを使った花キムチ。赤玉ねぎと紫菊。
●青りんごとシナモンのトニックジュース。
この前菜だけでも楽しくて、充実感がありました😊☆☆☆
●大原からの野菜たっぷりのお皿。
シルクスイート（さつまいも）で作った、丸いスフォルマートに、目の前でゴルゴンゾーラのソースが注がれて供されます。
・バターナッツかぼちゃのピュレ
・黒胡麻と酒粕、白味噌のソース
・かぼすのソース
・野菜は、
間引きした金時にんじん
金時草
ながさき黄金（じゃがいも）のチップ
鷹峯唐辛子
カリフラワー
バカボンさんの野草いろいろ
にんじんの葉
黄色と紫のコスモス
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野菜の食感や味わい、ハーブの香りをさまざま楽しめて、
ゴルゴンゾーラの塩気がしっかりアクセントになっていて、
いやもうほんとーーーにおいしかったです😭😭 心から満足✨️✨️
「ルーデンス」さんの10月からのリニューアルメニューで登場したお料理ということですから、わたしはつくづくいいタイミングで伺えたなあと😊😊😊
●自家製のパンがまた旨し。
●ラヴィオローネ、大きなラヴィオリです。
中に海老、帆立ペースト、卵黄。
上から海老ソース、いわなの卵。
つるむらさきの葉と、マイクロレモンバーム。
これもおいしかった😊
●ひと口サイズで、栗のリゾット😊
大原からの栗。滋賀県からの五穀米。
おろしチーズは国産、丹波からのゴーダ。
旨旨旨😭
●ぐつぐつの熱々で供されたのは、きのこたっぷりのアクアパッツァ。
魚は金目鯛です。きのこは平茸、松茸。きのこペーストも。
あさりやトマトの旨味もたっぷりのスープでした。もちろん全飲みしました🙏
●北海道からの牛肉。
放牧・無農薬で育てられた、黒毛和牛とあか牛の交配種ということ。
・バニェット ロッソ、赤いソースはパプリカやクローヴで作られるもの。
・赤ワインソースは、黒胡椒に、黒糖も足して風味付けしたとのこと。とろみは野菜のペーストでつけているとのこと😱
・城陽のいちじく
・ポルトガルの塩
●手打ちのタリオリーニ、魚醤入りトマトソース。おだしはポルチーニから。
雲丹、三つ葉。ほんとーにおいしかった😱
●デザートはこんな。
１）巨峰とシャインマスカット、ホップのゼリー
オリーヴオイルとぶどうのジェラート ノンアルコールジンのエスプーマ
２）ヘーゼルナッツとアマゾンカカオのテリーヌ
マスカルポーネのムース
●食後のお茶は３種類から選択。
これはやすらぎブレンドというもので、数種類のハーブをブレンドしたティザーヌです。
オレンジの香りも素敵なカモミールティという感じでした。
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すっかりすっかりなごんだ「ルーデンス」さんのお昼でした。
何もかも、おいしかったです。
感じがよかった、楽しかった＼(^o^)／＼(^o^)／
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この日いただいたのは
LUDENS 養生コース 15800円。
価値がありました🙏
季節が巡って野菜が入れ替わった頃に、また伺いたいと思いました。
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「ルーデンス」うっちー、シェフの内田俊大さん、サーヴィスの上田恵梨子さん、
２階の「田淵薬膳研究所」田淵章仁さん、片山祐美さんも、ありがとうございました🙏
おかげで楽しいお昼でした。
食後皆さんと話したのがまた激しくおもしろく愉快なひと時でした😂😂
まかないエピソードなど披露してくださって、ありがとう😂😂😂🙏🙏
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■■■ ごあいさつ ■■■
●ところで、「木山」さんのコース、最後の〆ものですが、
●蕪と玉ねぎのクリームコロッケ
●柿と生姜のタルト 中に、モッツァレッラ。上にカヴィア。
●充実の献立ありがとうございました<(_ _)>
