■ 全国100万人の読者の皆さま、先日もクラブエリーでお世話になった祇園の「侘家古暦堂」さんです。
2月最後の週末に、改めて食事に出かけました。
焼き鳥のおまかせメニューですが鶏肉ばかりではなくて、季節の野菜も粋なスパイスもフロマージュも随所に使われて、最初から最後まで楽しみに満ちたコースでした。
以下、写真はコースから抜粋ですが、
●まずこの３品から。うま味３種 と供されて、
・かぶらのポタージュ
・茶碗蒸し 芹のあんかけ
・蒸し鶏と菜の花に胡麻だれ
●焼き鳥で、
もも肉２種類食べ較べ。左から、京地どりのオス、メス。
●せせり
●京都の野菜の炭火焼きで、
ブロッコリーに、マジヤクリをたっぷり削りかけたもの。
「うま味さん」入りのデュカ、赤万願寺とうがらしのペースト、タルタル、レモン。
●手羽先に、ふかひれ入り。
●京鴨のソーセージ、パンは「HANAKAGO」さん。
この後
・白濁スープ
・むね肉焼き鳥に、よだれ鶏ソースとパクチー
・やげんなんこつ
・ぼんじり
・カチョカヴァッロ
●そしてこれでまた盛り上がります、鴨のつくね。
フォンドヴォーとバルサミコに浸って沸き沸きの熱々状態で供されます。
●料理長・秋山達行さんが国産トリュフをわさわさと削ってくださって、
●卵黄と共にいただくのです。
これ圧倒的に旨いです(*_*)(*_*)(*_*)
●〆に土鍋ご飯。とろとろの葱、甘くてたまらん(T_T) 但馬の葱ということです。
しみじみおいしいと思った炊き込みご飯でした。
この後、
・ミルクアイスクリームにいちごのソース
が供されてコース終わりました。
とても充実感がありました。
●それと、せっかくなので飲み物ペアリングをお願いしました。たくさん飲めないので半量以下で。
ワインだけでなく日本酒や山椒の香りを移した焼酎など、よく考えられていて、お料理の味を引き立て、とてもよかったのです＼(^o^)／
●人なつこくて愛想いっぱいの日本茶スペシャリスト、猪股隼也人さんありがとう。
「侘家古暦堂」さん特製の烏龍茶と茉莉花茶をプレゼンしてくれています。
●料理長の秋山達行さんありがとうございました。
★撮影時、一瞬マスクをはずしていただいています。
スタッフの皆さんに感謝。本当に感じがいい方々です(^o^)☆☆☆
「侘家古暦堂」さん、また伺います(^o^)／
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●フランス料理店なんだけど麻婆茄子！ 筍が入っていることに帰宅後食べてみて気がついて驚きました。洋風の麻婆味も実においしかったー！！
●ライスコロッケをお願いしたら・・・なんとおにぎりの形でした。だいぶ笑いました＼(^o^)／＼(^o^)／
●注文後揚げてくださるので熱々、ミートソースに溶け溶けのチーズとろりんで、ものすごくおいしかった(^o^)／☆☆☆
●最後にフランス料理店らしく、鴨のコンフィ。
●3月1日～、春のメニューになり鴨のコンフィが登場。料理監修は「ブション」や「ラ・パール・デュー」や「オ・タン・ペルデュ」の松井知之さんで、まさに「ブション」さんでいただく鴨コンフィが再現されていて喜びました＼(^o^)／＼(^o^)／
●フロマージュ３種盛りには、花びらのように削るテット・ドゥ・モアーヌ、エポワス、コンテを選択。
●何日か前にはこれ、少しずつの5種盛り。クロミエ、エポワス、コンテ、フルムダンベール、カマンベール。
●野菜のキッシュも時々いただきます。
●みっちり野菜入りのスープにも、おろしたパルミジャーノが添えられて、どこまでもフロマージュを楽しめるお店。
●そしてこれ、チーズフォンデュは少し前にいただいたものです。
●パンはいつもこんな風に供されます。
●これは入り口にあるパン売り場でおみやげに買ったもの、トロワフロマージュ（3種チーズ）というもの。
●クロワッサンもある日おみやげに買って帰ったもの。
●シェフの井料剛さんかっちょいいです。すごく才気のある料理をされます。「ブラッスリー」さん、また伺います。
●食後にアイスコーヒーをいただき、かんぺきーでした<(_ _)>
■ さてここでは何を食べるか？ が大事です。ここに限らないが。
■ ほらメニューが違うでしょ？(^o^)(^o^) 打撃だったのは、前回あったフォンダン･ショコラはこの日なかったこと。そしてポルチーニのマカロニグラタンもなかったこと。(T_T)(T_T)
■ 気をとり直して野菜たっぷりの前菜です。ひとりには十分満足量でした。
■ 熱々焼きたてのこれは、
■ アシ･パルマンティエです。中に挽肉がみっちりと。それもカレー風味！！ はふはふしながら大事に味わいました。
■ デセールにプルーンのアルマニャック漬け。ものすごくいい香りでした。
■ 白いんげん豆の煮込み焼き。カスレの、肉なしと思えばいいです。ひたすら豆のおいしさをたっぷり楽しめました。
■ わりと最近のある晩、21:30 LOの「ブション」さんに21:18にすべり込んでカスレのディネ。食べるの早いから許して♪
■ さらに何と御大・ベルクールグループ代表の松井知之さんが「ブション」さんにいらしてお料理運んで来てくださって仰天。「ひとり抜けたからヘルプ」なんだって。すごい「ヘルプ」(^o^)☆☆☆
●前菜には鯛のカルパッチョ、バジル風味サラダを選択。
●デセールにはガトーショコラ。
●飲んだのはもちろんショコラショーです。
