■ 全国100万人の読者の皆さま、少し久しぶりに、「東山 吉寿」さんに伺ったエリーでございます。

●しばらく前にお願いして、なんとか確保できたお昼の１席でした。
（ちなみに年内はすでにお昼すべて満席ということ。）
もちろん満席で大盛況、いやもうすごかった
すべてのお料理の前に、必ず素材プレゼンでひと組ずつ見せて回る。
切る、盛るは当然として、客の前でバーナーで炙る、吸い地張る、鍋で火を入れるとライヴ感たっぷりに、ひと皿ごと盛り上げる盛り上げる盛り上げる＼(^o^)／＼(^o^)／
まあこれ誰にでもできることではないわ～ 吉寿さんますますのパワーアップを目の当たりにしたのでした。ぱーっとテンションの上がる２時間劇場でした。

胡麻油やナンプラー、コリアンダーやカルダモンなどを多用して和食を超えた味や香りで驚かせる一方で、お椀などは葛打ちした鱧にたたいたおくら、さらに松茸を合わせて、非常に正統なおいしさで楽しませてくださいました。
12000円（税サ込み）というのにあわびがどかんと供され、うなぎご飯がたっぷり用意されて、贅沢感がありました。
これははやるわ楽しいわ

★以下、写真のキャプションは追ってつけます。
まずは写真をアップいたします<(_ _)>

●「東山 吉寿」さん本当に楽しかったです。
予約が取りづらいことも、改めてよくわかりました。

また楽しみに伺いたいと思います。

 

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■ 全国100万人の読者の皆さま、朝日カルチャーセンター（現地講座は一部を除いて通常通りの実施）のお昼で「東山 吉寿」さんに伺ったエリーでございます。

アップが遅くなりましたが、いつもの第２木曜開催で3月12日のお昼です。

おひなさま仕様で迎えてくださいました。

毎月テーマを決めてコースを展開される吉寿さんですが、今月は貝と山菜というテーマでした。

●華やかで美麗なお料理をテンポよく出してくださいました。
おいしかったなあ＼(^o^)／＼(^o^)／☆☆☆
毎月のテーマ、今までのイタリアンや中華で出てきたものが、進化した形で織り込まれていたりもしてして、より一層ほかにないここだけの料理をされているなあと感嘆したのでした。店主の鈴木吉寿さんすごい方です。

最後はわらび餅で、わらび＝山菜だからです。わたしはいつシェーカー出てくるかなと思っていたのだが(^o^)(^o^)意表を突かれました。
●今回は10席のカウンターに11席でお邪魔しました。
今回もキャンセルなく皆さん来てくださってうれしかったー＼(^o^)／＼(^o^)／

この後はクラブエリーをまだまだお願いしています。
次また楽しみに伺います＼(^o^)／＼(^o^)／

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■ 全国100万人の読者の皆さま、クラブエリー報告でございます。

さかのぼって2月12日（水）は「東山 吉寿」さんにお世話になりました。

今月のテーマはお寿司と鮮度。

●八寸は節分仕様です。甘藷で鬼を作ってくださったんですが、ピカチュウに見えるという方もいた＼(^o^)／＼(^o^)／

●店主の鈴木吉寿さん。カメラを向けられたら、即座にポーズをしますよっと＼(^o^)／＼(^o^)／

●穴子を骨切りして炙っています。

●生で、塩味でいただく穴子のお寿司、これはわたしも好きでした＼(^o^)／＼(^o^)／

（わたしは甘辛く炊いた穴子が好きではない。）

●カウンター10席、お部屋6席で伺いました。

●蒸し寿司も登場。わさびの葉で蓋をされて供されました。

●「許可なく顔出ししてはならぬ」とモデルクラブから言われている会員の皆さまなので（笑）、左右トリミングした写真ですが、3名ずつ、6名いらっしゃいます。

●九条ねぎを味わうための料理で、牛肉はあくまで引き立て役と。

●これはうなぎ寿司。

●鯖寿司のこの整然たる並びを見よ＼(^o^)／＼(^o^)／

●炭を当てて焼く。「パフォーマンスでやってるんではない」と言いつつ、やっぱりハデ＼(^o^)／＼(^o^)／

●デセール用のいちごキター。今年も「あーん」なのか？？？

●違った、シェーカーだった、いちごカクテルでした＼(^o^)／＼(^o^)／

●これがデセール。ヴァニラアイスクリーム入りのいちごカクテル。アルコールあり／なしで用意してくださいました。

●さらに16名分のショコラを用意してくださって、渡しながら、

「日本にはお返しの習慣がありますよね？」だと(￣○￣;)(￣○￣;)

3月にお返しせいと言ってるのね(^o^)(^o^)

今月も盛りだくさん、楽しくておいしくて勉強になった「東山 吉寿」さんでした。

吉寿さん、スタッフの皆さん、お世話になりました<(_ _)><(_ _)>

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■ 全国100万人の読者の皆さま、ハデなクラブエリーでテンション激しく上がったエリーでございます。いやもうハデハデ。

12月18日（水）クラブエリー＠「東山 吉寿」さんで蟹蟹蟹。
しゃぶしゃぶした松葉蟹を蟹味噌にひたして食べ、その後、蟹の身入り飯蒸しを投入して蟹リゾットにして食べる、その後またこっぺ蟹のおでん出てくる～～という強烈なコースでした。
いちいち旨いの、迫力あるの、おもしろいの(^o^)／
22000円の価値が十分ありました＼(^o^)／＼(^o^)／

●店主の鈴木吉寿さん。まずは（予定していた津軽ではなく）伊根のまぐろがあまりによかったからこれを、と脂のりのりのりのまぐろプレゼンから始まりました。

●シャンパーニュのプレゼンはこんな(￣○￣;)(￣○￣;)

●「松葉蟹とおでん」というテーマです。それでいきなり大根なんだけど、これは加賀大根をすっぽんスープで炊いたものｗｗ

亀甲形になっているのです。生姜も効いて、いきなりハデにうっまいわ、、、(￣○￣;)(￣○￣;)

●百合根だんごと言われて、、

●中は松葉蟹の身びっしりで旨旨、、、(￣○￣;)

下は菊菜ソース。

●かぶらみぞれ仕立てのお椀、中に揚げた胡麻豆腐入り。椎茸、ちしゃとう、金時にんじん。

●かわいい顔をしてプレゼンしてくれたまぐろが、

●同じく伊根のぶりと共に供されました。

●もう、もう、強烈なとろとぶりでした。旨旨旨・・・いずれも脂分をたっぷりたっぷりかかえ持っていました。

とりわけまぐろに関しては、赤身の方が好きという方もいらしたかもしれません。

●雲子をしゃぶしゃぶして・・・

●ちり酢をかけて供されました。

わたしはもう雲子は要らなくて、差し替えのお手間ごめんなさいでした<(_ _)><(_ _)>

●吉寿さんがプレゼンします。松葉蟹、1.2kgほどのものだそうです。

●これら２杯の蟹を、

●すごい勢いでさばいていかれました。

●こういう感じで、

●しゃぶしゃぶして、

●蟹味噌に浸す、と。

●そら旨かろう～～＼(^o^)／＼(^o^)／

予想通りに激しく旨い一品でした。

●そして蟹味噌リゾット＼(^o^)／＼(^o^)／

●蟹はこの後も出てきます。

●いつもの燻製チーズ旨し。

●海老マヨだって(^o^)
海老は海老でも、海老芋です。牡蠣フライと。上からタルタル。オイスターソース。日野菜と。

●こんどはこっぺ蟹。蟹だしでこっぺ蟹おでん＼(^o^)／白菜と。

●こんな感じ。ひとりに半身でたっぷりです。おだしおいしくて全飲み！！！

●おでんもうひと皿続きます。

●鶏つくねと聖護院かぶら。鶏がらと豚ミンチで取ったスープということ。

●至高のにゅう麺か、究極の天津飯という選択で、いずれにも蟹は使われることを確認した上で、これはにゅう麺です。
葛でとろみがつけられていて熱々熱々で、いや本当に至高の味でした<(_ _)><(_ _)>

●デセールに、紅まどんなを搾り始めたと思ったら、

●カクテルだって、、ウオッカとコアントローが見えているでしょ。

ステアしたら混ざるでしょう～というのはしろうとの考えで、

●吉寿さんは高らかにシェーカーを振っちゃうのでした＼(^o^)／＼(^o^)／

●カクテルできました＼(^o^)／＼(^o^)／

●スクリュードライバーでした。

あーもう最後まで圧倒されっぱなしでした＼(^o^)／＼(^o^)／
吉寿さんありがとう、スタッフの皆さんありがとう、
参加者の皆さんにも御礼申し上げます。

次のクラブエリー＠「東山 吉寿」さんは、（ひと月飛んで）２月です。２月はテーマがお寿司だそうな＼(^o^)／＼(^o^)／ あと１席だけありますー＼(^o^)／

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■ 全国100万人の読者の皆さま、クラブエリー報告でございます。

11月20日（水）クラブエリーを「東山 吉寿」さんにお願いしました。今月も見せ場たっぷり、楽しかった、おいしかったー＼(^o^)／＼(^o^)／☆☆☆
今回初めて、いつもの素材直球の夜料理ではなく昼のおばんざいを食べさせてもらい、昼コースにおいてはお料理全般、ヴィジュアル重視で「きれいめ」をめざしていることがわかっておもしろかったのでした。
しかしね、お昼といってもきんぴらに合わされるのは丹波牛とか、澄み渡った美しいスープのラーメンとか、天国みたいにふるふるのだし巻きとか、いつもながら圧倒的、度肝を抜かれた感じがしました。吉寿さん毎回すごいわー(*_*)(*_*)

●来月は再び（変わらず昼開催ですが）夜コースをいただきます(^o^)／
吉寿さんありがとう、恵美子さん、スタッフの皆さんもありがとうございました。
参加者の皆さん、今回もよく食べてくださいましたー＼(^o^)／＼(^o^)／　来月も楽しみにー＼(^o^)／＼(^o^)／

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■ 全国100万人の読者の皆さま、講座報告でございます。

ハデハデ大好き「東山 吉寿」さん、
10月の朝日カルチャーセンターのお昼をお願いしました。朝カル＠「東山 吉寿」さんは2回めの開催です。
今月は肉祭り＼(^o^)／＼(^o^)／
ものすごくよく考えられていて、頭いいなあオリジナルだなあと感じ入りながらいただきました。
見た目のインパクトだけでなく、どれもばちーーっと味が決まって、しんそこ美味と思えるのです。

●店主の鈴木吉寿さん、こうして目の前で仕上げてくださるのが楽しいです。

●松茸ロワイヤル、牛コンソメスープで。
香りよく口あたりなめらか、味わい深くて一品めめから感動しました。

●藁で燻した鯖で、

●分解鯖寿司！！

●お椀は牛タンスープをベースにかつおだしも加えたもの。

味が深い。目ざましき美味☆☆☆

●中に牛タンの（かたまりではなく）芯の部分をひらひらにスライスしたものと、下にクレソン。

●お造りは、この美麗な和の風情、秋色濃い演出で・・・センマイ（黄色い葉皿）と、ハツ（柿の形の器）でしたー！

●注いでいるのは、

●ブルゴーニュの名醸ワイン、ジュヴレ・シャンベルタン＼(^o^)／＼(^o^)／

●焼き物は子持ち鮎といつもの燻製チーズ。パセリのソースもものすごくいい香りです。

●牛肉は北海道の交雑種、40日間熟成。熟成できた肉を買ってきたのではなくて、肉屋さんの冷蔵庫を借りて、自分で熟成したと。吉寿さんは勉強しながら納得するまでやる方です。

●サーロインを塩で。添えられたのはねぎとらっきょうを刻んだものとホースラディッシュ。この、ねぎと刻みらっきょうの風味と食感がとても肉に合ってわたしは気に入りました。追加でいただいて肉の上に山盛りにのせて味わいました。肉は噛みごたえがあっておいしかった・・・けれど、「熟成ならではのおいしさ」というものを、わたし自身はまだあまりよくわからないでいます。もちろん今までの人生でいただい熟成肉と言われるもの、全部おいしかったのだけど、それほどの手間と時間に匹敵するものなのかな？というのが素朴な思いです。いい肉を買ってくればそれで十分おいしいのではないか？と思ったりもしていて、しかしこれはみもふたもない意見というものでしょう。そもそもは、最上級ではない肉をおいしくする工夫から生まれたのだと思います。ごめん。でも吉寿さんの自家製熟成肉いただけてよかった。どんなんかな？ ととても楽しみだったから(^o^)

●ローストビーフならぬロースト豚、55℃で火を入れたと。上からかけるソースで味は酢豚！！　中国山椒がピリピリと。上のパリパリは春巻きの皮を揚げたもの、ピーマンに見えるのは万願寺とうがらし。ペコロスも。＼(^o^)／ おいしかった ＼(^o^)／

●さわらの揚げだし。上から天然舞茸の天ぷら。銀杏。だしはかつお昆布だし。

●ご飯はちりめん山椒ときごしょう（葉とうがらしを炊いたの）、

●たまごの選択もあり。「龍のたまご」というのよ、すごい名前(^o^)

●もちろん卵黄をもらいます。卵「黄」というより卵オレンジ。白ご飯（湖北のこしひかり）もおいしかったああああ。

●なんと、タンシチュー出てきたーーー＼(^o^)／＼(^o^)／　先月も、ご飯一膳めをいただいた後に、どかーんといくら山盛り出てきたから、「後から驚かす」という手法なんだなっ(^o^)(^o^)

●デセールでまた美しい演出。

●プリン、いちじくと巨峰。

●「東山 吉寿」さん今月もものすごい満足感に包まれました。何よりおもしろかったー＼(^o^)／

吉寿さん、恵美子さん、スタッフの皆さんありがとうございました。

参加者の皆さんにも御礼申し上げます。
吉寿さんまた来月ー＼(^o^)／＼(^o^)／

朝日カルチャーセンターではまた来年ー＼(^o^)／＼(^o^)／

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■ 全国100万人の読者の皆さま、「東山 吉寿」さんは抜きん出てすごいなと思うエリーでございます。

さかのぼって 9月20日（金）クラブエリー＠「東山 吉寿」さん＼(^o^)／＼(^o^)／☆☆☆☆☆☆
華やかで、実に美味なコースを用意してくださいました。
●お月見の季節を映したコースは、先付、お椀から最後の甘味のおだんごまで、月をテーマに組まれていました。和食らしい和食でした・・・ちなみにメニューが月替りのこのお店の、今月のテーマは「和食」だったのでした＼(^o^)／＼(^o^)／
ハデハデなだけではなく、細部までよく考えられて、たとえば牛肉はしゃぶしゃぶで優しく火を入れて（だから肉は焼き縮みせずやわらかいまま）、上からかけるたまごの方がすき焼き味になっているという具合。ものすごく旨くて、同時にいとも雅な口当たりでした。
●「東山 吉寿」さんは1周年を迎えられたところです。

（オープン時の記事）
開店以来、毎月何かしらクラブエリーや講座をお願いしていますが、まあ本当に月々でがらりと雰囲気と料理を変えてくだって、吉寿さんすごいと思っています。
補助椅子まで出していただいて、カウンター、お部屋みっちりでの訪問。クラブエリーの欲深い女たちも完璧に満足してくれたのでした。来月も楽しみに伺います＼(^o^)／＼(^o^)／

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■ 全国100万人の読者の皆さま、クラブエリー報告でございます。
8月7日（水）クラブエリー＠「東山 吉寿」さん。
今月のテーマはフレンチということで、
「どんな献立でしょう？」と尋ねたら、
送られてきたのが、カウンターにずらずらずらーーーーーーーーっと並べられたシャンパーニュの写真。

ハデハデハデ (￣○￣;)(￣○￣;)(￣○￣;)
（吉寿さんの写真を使わせていただています）

●こんなすさまじく高級なものを、よくもここまで揃えられました<(_ _)><(_ _)><(_ _)>

●シャンパーニュに合う料理をやりますということで、
顔くらいある大きな岩牡蠣に始まって、毛蟹、鮎、うなぎ、鱧、あわびと、すごい勢いで出してくださいました。

●中に鱧入りです。

●お料理だけで大満足・・・なのに食後にまたこんな華やかなデセールが用意されていました。

●吉寿さんお得意のカーヴィングを施されたすいかでフルーツポンチ。このカーヴィング、「30分くらいでできた」とのことだけど、見事なものでした。

●エルメスの「ガダルキヴィール」のカップに入れて出してくださったのでした。
今月もぱーっと華やかで、明るいお昼になりました。
吉寿さん、恵美子さん、スタッフの皆さんに御礼申し上げます＼(^o^)／＼(^o^)／

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■ 全国100万人の読者の皆さま、クラブエリー報告でございます。

今年は毎月伺っている「東山 吉寿」さん、今月も7月10日（水）、クラブエリーでお世話になりました<(_ _)>
カウンターとお部屋でみっちり伺いました。
今月のテーマはうなぎ。鱧の産地別食べ較べもありました。

●今回もまた華やかな演出で盛り上げてくださいました。よかったー＼(^o^)／＼(^o^)／☆☆☆

来月のテーマはフレンチ、もう少し席あります。どうぞご参加ください＼(^o^)／＼(^o^)／

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「東山 吉寿（ひがしやま よしひさ）」

電話 075-748-1216
京都市東山区妙法院前側町422番地

（東山七条の交差点より少し北を、西へ入ってすぐ）
昼夜営業、火曜休み

昼 6000円(税サ込み)～
夜 16000円(税サ別)～

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