■ 全国100万人の読者の皆さま、4月最後の土曜日に、4月11日から新体制になった「ごだん 宮ざわ」さんに伺ったエリーでございます。
「じき 宮ざわ」から移られた、新料理長、東洋賢士さんの、このお店でのコースを初めていただきました。
★「じき 宮ざわ」さんでの最後のコースの記録はこちら。
この方のコースをいただくのは昨年10月から数えて9回目ですが、今回お料理にふさわしい箱に移られて、きっときっと、格別にいいだろうと期待していました。
そして、
ほんとーーーーに、
よかったのです
しみじみ美味で、いるだけで心地よくて、わたしはすでに天国にいるのか？と、魂を抜かれたようになりました。
帰宅後も、しばらくぼーっとしていました。幽体離脱なおいしさだったのです。（って、初めての表現😂）
お料理10品はかんぺきジャストな状態で供され、続くご飯のおいしさは従来のまま、でも添えられるお漬けものは激しくヴァーションアップされていました。食後の甘味もものすごくよかった・・・いちいち好みでした😭
以下夜のコース、順番にいきます。
●ひと品目、
食前酒ひと口、「城陽」が供された後、
白アスパラ羹。
「とおの屋 要」さんのどぶろくと。
●白アスパラガスのピュレの寒天寄せです。
伊勢海老からとっただしのあん。
伊勢海老の身、うすい豆、白とグリーンのアスパラガス。
上に雲丹と山葵。
優美な白アスパラガスかんの口当たりと香味に、伊勢海老の旨味がたっぷりからんでたまらず、この初めのひと皿で、もう心を奪われました<(_ _)>
●「もう桜は終わったけれど、」と言いながら出してくださった、名残の、
夜桜椀。
きれい
ゆらゆらと桜の花びらが舞い揺れる中に、葛打ちしたあぶらめ。上にわらび、花びらの形は独活（うど）。
塩加減もジャストに決まり、見て美しく、食べて心地のいいお椀でした。
葛打ちでとろっとしたあぶらめの舌ざわりもよかったです。
●かつおの塩たたき
塩をしてオリーヴオイルを塗って炭焼きにしたかつお。
辛味大根の鬼おろし、秋田のかたくりの花。卵白塩、土佐酢。無農薬のレモンの皮を削りおろして仕上げ。食感のアクセントに刻んだアーモンド。
これ、猛烈においしかったです
かつお自体が、それだけで瞠目のおいしさだったのに、上から足されたいろいろが風味をさらに引き上げて、味も香りも食感も楽しいわ＼(^o^)／＼(^o^)／☆☆☆
●伝統の焼き胡麻豆腐は、こんな風に進化発展を遂げていました。
そら豆豆腐。
胡麻豆腐をベースに、そら豆の味と香りのとろとろの豆腐になっており、上に半レアの煮帆立。帆立から出ただしで一寸豆を炊いて作ったソース。
全体がいい調和でした。
ネパール山椒（Poivre Timut）のアクセントが粋でした。
●断面はこんなでした。
●東洋一のお蕎麦来ましたー＼(^o^)／＼(^o^)／☆☆☆
東洋賢士さんが打つお蕎麦です。
毎回ものすごく楽しみです。
今回は、のっぺい仕立て、
あさりのお蕎麦。
名古屋、梶島のあさりと、青海苔、京都の筍。芽ねぎ、すだち。
お蕎麦は口あたりなめらーか
おだしも全飲みしました。
●琵琶ますの木の芽焼き。
たれ焼きにされた琵琶ますに、上から胡麻油と木の芽のソース。
魚のあらから取っただしのあん。
うるいの胡麻よごし。
（ここで胡麻が登場😂）
●ほっき貝炙りと、原木椎茸、菜種の炭焼き。土佐酢ジュレ。ノーブルに香る、自家製の七味。
ほっき貝って、わたし別にそんなに好きでもなかったのだけど、これはおいしかった(*_*)(*_*)
そして、自家製で独自に配合したという七味の、辛味がほとんどなく、ひとえに高貴に香りのよいこと。
●金目鯛 クレソンと。
金目鯛の炙ったのが、これだけで圧倒的に旨いです。そこに炙ったクレソン、花柚子。葛でとろみをつけたぽん酢、せとかオイルで香り付け。生姜。
●甘鯛の唐揚げ。
たたいた蕨を、梅肉で和えたもの。
上にこごみの天ぷら。
下にうっすらと天だし。
甘鯛唐揚げ、これがまた旨かった
●どれが400年前のものでどれが最近のお皿か、このお店においてはわかりませーん😂😂
いずれにしても美しいので、お料理を味わい終えた後もしばし眺めます。
●炭焼きしたグラスフェッド牛肉と、炊いた筍。上に花山椒。
椎茸醤油麹。
●中央に松、四つ足は鹿？ 飛んでいるのは始祖鳥・・・なことはなくて、鶴かしらん。
●ご飯と共に供されるお漬けものがまた旨いです。ごぼうを味噌酢に漬けたもの、菊芋も粋な味、ごくうっすらと味をつけた昆布も理想的です。あらゆるところで、「昆布は塩気が過ぎる」と何十年も思ってきました😂
●食後に、
豆乳に酒粕を合わせて発酵させた自家製のヨーグルトのムース仕立て、白ワインゼリー。
いちご、キウイ、ブルーベリー。
●桜餅は味噌あんでした＼(^o^)／
●お薄をいただきご馳走さまでした<(_ _)>
なんて瀟洒なお料理なのか、
味はジャストに決まり、でも遊びがあって、余裕を感じさせて、しみじみよかったです。
そして、なんてかんぺきなコースだったことか。
ゆったりたっぷり楽しんだ感がありましたが、
それでも夜の１回転目、18時スタートで、20時には終わりました。
驚異的です。本当にいいチームワークが成り立っているのだろうなと。
何もかも、申し分なかったです。
「ごだん 宮ざわ」
東洋賢士さん、ともちゃん、みゆきちゃん、スタッフの皆さん、ありがとうございました
次回も、ものすごく楽しみに伺います。
そして・・・このお料理をいただいた翌日、
わたしの身体はどうなったか？
という話は、また改めていたします。
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●鯛と雲丹。雲丹は由良の萩原丸ブランド。
●お薄をいただき、ごちそうさまでした<(_ _)>
●琵琶湖の稚鮎をさくさくに揚げたもので、お寿司です。
●クラブエリー＠「
●でもって、これ見てください(^o^)
●さらになんと、はづきちゃんがいました😂😂
●そして、「じき 宮ざわ」料理長だった東洋賢士さんは、
●わたしは、見ればこのお椀の図柄を思い出すシルクツイルのカレ（90×90cm、フランス、某メゾンH製）を持っていて、この季節のこのお椀をいただく時に首に巻いて行こうと思っているのに、いつもタイミングをはずしてしまいます。