■ 全国100万人の読者の皆さま、先日のクラブエリー報告でございます。
3月4日（月）、「じき 宮ざわ」さんで、料理長が東洋賢士さんに交替されてから初のクラブエリーをしていただきました。
●東洋賢士（とうようさとし）さんは1979年生まれ、北海道出身です。大阪の辻調理師専門学校を卒業後、東京の和食の名店「神谷」さんで10年修業。京都に移られてからは「たん熊」さんなどで修業。「宮ざわ」さんには、「ごだん 宮ざわ」さんの方にすでに３年在籍でいらっしゃいます。在ポーランド日本大使館付きの料理人として4年つとめられたキャリアも持ち、豊かな経験に根ざした料理を作られます。ヨーロッパで食巡りをされたことが明らかにお料理に生かされていて、正統な和食でありながら、しばしばはっとする新しさを感じさせてくれます。コースが楽しいのです＼(^o^)／
●クラブエリーだから紙に書いた献立をお願いしたら・・・なんだか読めない（知らなかった）漢字がいくつかありました。勉強です
●「月の桂」さんの「稼ぎ頭」を食前酒にひと口いただいた後、お料理スタートです。
●琵琶鱒（びわます）黒糖〆
カリフラワー白和へ
早くかかってしまった琵琶鱒を、黒糖でマリネしたのち桜チップでスモークしたもの。原木椎茸、豆腐とあえたカリフラワーのピュレ。マスタード。
●鰭（はた） 春野菜沢煮椀
うるい、白アスパラガス、柚子
●鮃（ひらめ）桜煎り酒 雲丹
ひらめの昆布〆、雲丹、わさび。
八代の海苔、桜の葉と炊いた昆布
桜の香りの煎り酒。梅の花びらトッピング
●焼胡麻豆腐
これは「じき 宮ざわ」開店時から続く、定番のひと皿。
●かぶら蕎麦 揚げ蕗の薹（ふきのとう）
東洋賢士さんが打つお蕎麦です。東洋一ですー😊
千枚漬的なかぶらの上にふきのとうのフリットで、残雪からふきのとうが顔を出しているような風情。
下にはおろしたかぶら、食感に刻んだピスタチオ。味がおしゃれです。
お蕎麦も、ものすごくおいしい。
おだしは雉と鯖から取ったものとのこと。
東洋一＝世界一のお蕎麦です。
●目鯛炭焼き
押麦、うすい豆すり流し
目鯛の炭焼き。その下に、うすい豆すり流しに、新玉ねぎと押し麦を炊いたもの。黒七味。柚子油。
●平貝、赤貝、花わさび
黄身酢 山葵ジュレ
炙った平貝と、土佐醤油と土佐酢で洗った赤貝。
すだち入りの黄身酢と、中にわさびが点在する土佐酢のジュレ。
●彼岸河豚（ひがんふぐ）木の芽卸し和へ
椪柑（ぽんかん）、金柑、蕾菜（つぼみ菜）
木の芽おろし酢がさわやかで、柑橘の酸味と相まってふぐのおいしさを引き立てていました。
●白魚天 金砂和へ（きんさあえ）唐墨
白魚、たらの芽、一寸豆の、金砂（玄米パン粉揚げ）和え。砕いたナッツ。黒いのは大徳寺納豆。（上からではなく）下に銀あん敷き。これはフランス料理のソースのような扱い。
●牛 正油昆布麹あん、アスパラ菜
グラスフェッドの牛肉、軽やかな口当たり。
独特の旨味を持つ、醤油＋昆布＋麹のソースで。菜の花のような、アスパラ菜。（けれどアスパラガスとは関係がない。）
●御飯、香物、味噌汁
炊きたてのご飯を、一膳め、二膳めと食感の移り変わりを楽しみます。
これも「じき」さん開店当初から続く白ご飯の楽しみです。
●苺ゼリー、サバイヨンクリーム
サバイヨンをかけて、これもフランス料理のデセールのような仕立て。
●ひちぎり
あんずのういろう、濾したあんずの果肉入り。
上に粒あん。粒あんが好きでないわたしにはこしあん。
お手間恐れ入ります<(_ _)> 覚えていてくださってありがとうございます<(_ _)>
●お薄をいただき、ごちそうさまでした<(_ _)>
東洋賢士さん、スタッフの皆さん、すてきなお料理と優しいもてなしをありがとうございました。
参加者の皆さんにも御礼申し上げます。
「じき 宮ざわ」さん、わたしも、またクラブエリーでも楽しみに伺います。
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●本当においしいお蕎麦です(T_T)(T_T)(T_T)
●伊根からのまぐろ、明石の鯛、甲いか。
●立春大吉の八寸。
