2019/10/19(土) 2020/03/08(日)

■「日本料理とくを」JEUGIA講座

■ 全国100万人の読者の皆さま、JEUGIAフォーラム御池さんにも心から感謝、講座報告のエリーでございます。

秋のJEUGIAご当地講座は10月16日（水）、「日本料理とくを」さんにお願いいたしました。
充実の献立でした。ほんとよかった＼(^o^)／＼(^o^)／

●のどぐろを、焼きではなくてフライで！！こちらで（こちらでなくても）これは初めていただきました。

しいたけのフライも、ものすごく香りよくて幸せに包まれました。

●焼きぐじで酢の物、これも初めていただきました。

●カレーやらラーメンやら蟹チャーハンやら、スペシャルな締めの品を今までもしていただいていますが、黒毛和牛とレタスのチャーハン、これもおいしかったー＼(^o^)／＼(^o^)／＼(^o^)／

●最後はおなじみ定番の秋のデザート、柿に栗ソース。秋×秋でこれたまらん。

●「日本料理とくを」さん、行っても行っても、参加者の方から「次の季節にまたー！」とご希望多数になる稀有な一軒で、次々予約をお願いしてあります。次は12月に他の会で伺います。
徳尾真次さん小百合さんスタッフの皆さんに感謝。
参加者の皆さん（半分以上はクラブエリー・笑）もありがとうございました。

JEUGIAフォーラム御池で、またお目にかかりましょう＼(^o^)／
御礼たくさんです＼(^o^)／＼(^o^)／

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★本サイトは2016年5月8日にオープン。
2006年から10年分の4285記事は

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2019/10/16(水) 2019/10/19(土)

■ 楽しみな「そ」、25日に開店

■ 全国100万人の読者の皆さま、期待しかないエリーでございます。

楽しみなお店、中東篤志さんの「そ／s／KAWAHIGASHI」、10月25日開店です。

先日 10月9日、お披露目に伺いました。もうもう外まであふれ返る人、中に入ることあたわず、お祝いだけ渡しておいとましてきました。
25日以降また伺います(^o^)／
https://www.facebook.com/so.kawahigashi/

●中東篤志さん、八面六臂の活躍ぶりです＼(^o^)／☆☆☆

■

●「そ／s／KAWAHIGASHI」さん、お料理楽しみです＼(^o^)／＼(^o^)／

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2019/10/14(月) 2020/09/05(土)

■ 掲載誌のお知らせ：ミセス 2019年11月号

■ 全国100万人の読者の皆さま、掲載誌のお知らせでございます。

●発売中のミセス 2019年11月号の新店紹介ページでは、

「二条やま岸」さんに出ていただいています。
この号もどうぞ（お買い上げの上）ご覧くださいませ<(_ _)><(_ _)>

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2019/10/12(土) 2020/09/27(日)

■「天ぷら割烹なかじん」クラブエリー夜

■ 全国100万人の読者の皆さま、クラブエリー夜で感動深い料理をいただいたエリーでございます。

10月4日（金）の夜、今回もしんそこすばらしかった「天ぷら割烹なかじん」さん。
すてきなアイデアと細やかなお手間に満ちた料理、文字通り比類ないと思いながらいただきました。
少人数の方がいいと店主の中村一臣さんはおっしゃるのですが、あと１名いいですか？あともう１名だけ？とギリギリ７名まで増やしていただいて、クラブエリー精鋭の欲深い女ばかりで美味堪能＼(^o^)／＼(^o^)／
●だしを張ったお椀に、揚げたての天ぷらを投入してもらうのや、
●天ぷらをにぎり寿司のスタイルで供するのや、
●天然舞茸の天ぷらをばらしてご飯に混ぜた天ばらなどを、とりわけ感動深くいただきました。

●茹でた落花生（丹波産）、よそでも何度かいただいたことはありますが、ここまで大粒で香りよく口当たり柔らかなものは初めてでした。驚異的な落花生と思っていただきました。

●お椀に、揚げたて鱧の天ぷらが投入されました。

●にぎり寿司の形で供された、昆布締めの鱚の天ぷら。

●栗の天ぷらなのだけど、意表を突かれました。

●蒸しあわびの天ぷら、バターと粉末醤油と。

●あわび要らない人には帆立でした。

●いつもの麦切り。これがまた、ここでしかいただけないものだと思います。飽きるということがない。

●天然舞茸をプレゼン。これを天ぷらにして、ご飯と合わせて、

●天ばらにして出してくださいました。これ天国のようにおいしいと思いました。

●初めて梅のソルベを選択。食後にさっぱり爽やかになりました。

●「天ぷら割烹なかじん」、中村一臣さん、薫さん、スタッフの方に感謝いたします。

感動深いお料理の連続でした。

次も決まって（現場で満席）、また12月、楽しみに伺います。

参加者の皆さんにも御礼たくさんです<(_ _)><(_ _)>

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2019/10/10(木) 2020/03/15(日)

■「東山吉寿」朝日カルチャーセンター

■ 全国100万人の読者の皆さま、講座報告でございます。

ハデハデ大好き「東山吉寿」さん、
10月の朝日カルチャーセンターのお昼をお願いしました。朝カル＠「東山吉寿」さんは2回めの開催です。
今月は肉祭り＼(^o^)／＼(^o^)／
ものすごくよく考えられていて、頭いいなあオリジナルだなあと感じ入りながらいただきました。
見た目のインパクトだけでなく、どれもばちーーっと味が決まって、しんそこ美味と思えるのです。

●店主の鈴木吉寿さん、こうして目の前で仕上げてくださるのが楽しいです。

●松茸ロワイヤル、牛コンソメスープで。
香りよく口あたりなめらか、味わい深くて一品めめから感動しました。

●藁で燻した鯖で、

●分解鯖寿司！！

●お椀は牛タンスープをベースにかつおだしも加えたもの。

味が深い。目ざましき美味☆☆☆

●中に牛タンの（かたまりではなく）芯の部分をひらひらにスライスしたものと、下にクレソン。

●お造りは、この美麗な和の風情、秋色濃い演出で・・・センマイ（黄色い葉皿）と、ハツ（柿の形の器）でしたー！

●注いでいるのは、

●ブルゴーニュの名醸ワイン、ジュヴレ・シャンベルタン＼(^o^)／＼(^o^)／

●焼き物は子持ち鮎といつもの燻製チーズ。パセリのソースもものすごくいい香りです。

●牛肉は北海道の交雑種、40日間熟成。熟成できた肉を買ってきたのではなくて、肉屋さんの冷蔵庫を借りて、自分で熟成したと。吉寿さんは勉強しながら納得するまでやる方です。

●サーロインを塩で。添えられたのはねぎとらっきょうを刻んだものとホースラディッシュ。この、ねぎと刻みらっきょうの風味と食感がとても肉に合ってわたしは気に入りました。追加でいただいて肉の上に山盛りにのせて味わいました。肉は噛みごたえがあっておいしかった・・・けれど、「熟成ならではのおいしさ」というものを、わたし自身はまだあまりよくわからないでいます。もちろん今までの人生でいただい熟成肉と言われるもの、全部おいしかったのだけど、それほどの手間と時間に匹敵するものなのかな？というのが素朴な思いです。いい肉を買ってくればそれで十分おいしいのではないか？と思ったりもしていて、しかしこれはみもふたもない意見というものでしょう。そもそもは、最上級ではない肉をおいしくする工夫から生まれたのだと思います。ごめん。でも吉寿さんの自家製熟成肉いただけてよかった。どんなんかな？ととても楽しみだったから(^o^)

●ローストビーフならぬロースト豚、55℃で火を入れたと。上からかけるソースで味は酢豚！！　中国山椒がピリピリと。上のパリパリは春巻きの皮を揚げたもの、ピーマンに見えるのは万願寺とうがらし。ペコロスも。＼(^o^)／おいしかった＼(^o^)／

●さわらの揚げだし。上から天然舞茸の天ぷら。銀杏。だしはかつお昆布だし。

●ご飯はちりめん山椒ときごしょう（葉とうがらしを炊いたの）、

●たまごの選択もあり。「龍のたまご」というのよ、すごい名前(^o^)

●もちろん卵黄をもらいます。卵「黄」というより卵オレンジ。白ご飯（湖北のこしひかり）もおいしかったああああ。

●なんと、タンシチュー出てきたーーー＼(^o^)／＼(^o^)／　先月も、ご飯一膳めをいただいた後に、どかーんといくら山盛り出てきたから、「後から驚かす」という手法なんだなっ(^o^)(^o^)

●デセールでまた美しい演出。

●プリン、いちじくと巨峰。

●「東山吉寿」さん今月もものすごい満足感に包まれました。何よりおもしろかったー＼(^o^)／

吉寿さん、恵美子さん、スタッフの皆さんありがとうございました。

参加者の皆さんにも御礼申し上げます。
吉寿さんまた来月ー＼(^o^)／＼(^o^)／

朝日カルチャーセンターではまた来年ー＼(^o^)／＼(^o^)／

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2019/10/09(水) 2020/03/15(日)

■「木山」NHK文化センター講座

■ 全国100万人の読者の皆さま、講座報告のエリーでございます。

10月3日（木）NHK文化センター講座は第１木曜開催で、こちらもまた繰り返し伺っている「木山」さんです。参加者の方から「次の季節もー！」とご要望が途絶えることがなくて、季節ごと伺い、それでも飽きるということがありません。お料理よく、しつらいがシックで居心地がいいからなんだけど、とりわけここでは目の前でかつおとまぐろ節削りたて→ 引きたてのおだし、そして最後のご飯（４種類から選択、全部食べてもいい）に皆さん心を奪われるのだと思います。９割の方が４種類全部召し上がります。健啖家揃い。
すぐ翌週クラブエリー24名の予定で、さらにすでに（クラブエリーは）晩秋、真冬、来年の春と決まっており秋と冬はもう満席です。追記：来年4月も満席です。
お料理はもちろんなのだけど（おいしいお店はたくさんある）、ここまで客の「心をつかむ」木山義朗さんがすごいと思う。
理屈を超えて、また会いたいなー、会えたら幸せだなー＼(^o^)／＼(^o^)／と多くの人に思わせるのね。それがすごい。

●「木山」さんまたすぐに伺いますー！

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2019/10/08(火) 2021/09/30(木)

■「岩さき」クラブエリー

■ 全国100万人の読者の皆さま、クラブエリー報告でございます。

10月1日（火）クラブエリー＠釜座通御池上ルの「岩さき」さん。
行っても行っても皆さん「また次の季節も～～」と人気圧倒的なお店です。
職人気質のご主人岩崎義則さんの丁寧で上質なお料理に、接客が天職の女将、早江子さんのもてなしが絶妙で器もすてき、これはゆるぎなくはやるお店だなあ～と思います。
今回は松茸たっぷりで秋色濃いコースをしていただきました。