■ 全国100万人の読者の皆さま、寒がりエリーでございます。しかし冬のお料理は好き。

さかのぼって、先週半ばに伺った「室町和久傳」さんです。
美しくて創意に満ちて、実ににおいしかったです。冬の美味を堪能しました。

●熱々の柚子釜で、白子と雲丹

●雪のように見えるのは卵白のメレンゲで、

●紅大根とぶりのお造りで、ぶり大根。あんきもと、

●カヴィアも仕込まれていました。

●蟹豆腐と蟹のお椀

●ふぐです。

●目の前で焼いてくださったもろこに、

●おかき揚げにした椎茸を、また炭火で炙ったもの。驚きの食感でした。

●こちらは海老芋を、炊いて、揚げたのち、炭火焼きしたもの。こちらも中ほくほく、外側は香ばしくてたまらない美味でした。

●写真撮れなかったのですが、目の前でしてくださったすき焼き。まずは熊の肉で。その後、和牛で。

●ご飯の前に、希望すればなめこうどんをいただけるとのことで、ミニミニサイズでいただきました。

おいしかったー(T_T)(T_T) このサイズしかいただけないわが胃、情けないぞ(T_T)(T_T)

無限に吸い込める胃を持っていたら、普通サイズで、いや大盛りでいただいたに違いありません。

●炊きたてのご飯に、太刀魚の焼きものが添えられました。香の物。

この太刀魚がまたジャストに焼かれて実に旨かったのでした。

●小夏のゼリーに、

●椿餅に見えるのは、百合根の餡の苺大福、シナモンの香りです。

●水物とお菓子、お薄まで本当においしく、感謝していただきました。

お招きくださったAさんに御礼申し上げます。
「室町和久傳」

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■ 全国100万人の読者の皆さま、しばらく前からこのお菓子に心を奪われているエリーでございます。

●「和久傳」さんのおもたせの、MORI という新しいシリーズで、森のおまんじゅうです。

おだしの風味のベースに、山椒、筍、れんこんを加えた、料理屋さんならではのおまんじゅうです。塩味ではなくて、ちゃんと甘いおまんじゅうです(^o^)(^o^)

●こちらは森のボーロ というものです。これは山椒とからすみの2種類。これたまらないですよ。ほろほろとくずれるなり、ふわあああああ～と香るのです。これは甘いものが好きでない方への贈り物としても重宝します。わたしもものすごく好き。

●「紫野和久傳」さん堺町店の売り場はこんなで、MORIのコーナーがあります。

●おまんじゅうはこんなです。

●森のボーロ。

●こんな詰め合わせもありました。山椒油入り。この山椒油を炙ったおまんじゅうにちょっとかけてもおいしいのだと教えてもらいました。確かに香りが幾重にも広がって、他にないおいしさとなったのでした。

また買いに伺います。

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■ 全国100万人の読者の皆さま、「丹」さんに向かったエリーでございます。

●やっちゃんの未来が、よきものであれかしと願いつつお昼をいただいてきました。
やっちゃん＝北嶋靖憲さんは長年勤められた和久傳さんを6月いっぱいで退職して、出身地の鎌倉での独立に向けて準備に入られます。

ちなみに2015年9月のやっちゃん

●「丹」の料理長はよーすけ＝山手陽介さんに継がれます。7月からがらりと献立を変えて、お昼は丼や麺が食べられるようになるんだって。
●いさきのフライのお昼セットを食べていたら、「ショコラトリ ヒサシ」の小野林範さんがショコラとお花のプレゼントを携えていらっしゃいました。うるわしい友情です＼(^o^)／＼(^o^)／

●よーすけが写真撮る、と。

やっちゃんの独立店オープンは来年くらいの予定ということ。いつになるかわからないけれど、きっと行くねーと約束しました(^o^)／
●さて食べたものです。

いさきのフライも、白ご飯も、その前に供されたお料理も全部、おいしかったああ＼(^o^)／＼(^o^)／

7月1日以降は、献立（構成じたい）が変わりますので、もうこんな定食はいただけませんが、記録に残しておきます。

●ペリーラ（大葉のベビーリーフで、紫蘇の香り豊か）

はすいも、トマト　小夏の和えたの
●小芋すり流し
●胡麻和え、じゃがいも、揚げたきゅうり、スナップえんどう

●コリンキー、ズッキーニ、ビーツ

塩麹とスパイスを合わせたソース

●いさきのフライ　いぶりがっこのソース

キャベツとクレソン、赤玉ねぎと新玉ねぎ

ソースは白味噌と卵、もう一つは甘辛のタレと合わせたもの

これおいしかった＼(^o^)／＼(^o^)／☆☆☆

●ものすごくおいしい白ご飯に、ご飯のお供

●オプションでトマトのコンポートとワインジュレ、カフェもいただきました。

「丹」さん、7月1日以降も楽しみに伺います。

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■ 全国100万人の読者の皆さま、「丹」さんが大好きなエリーでございます。クラブエリーも何度かお願いして、皆さんに喜んでいただいています(^o^)／

テイクアウト花盛り シリーズです。

●いつもと変わらぬこの美しい眺め。

このうららかな春の日に、世界的な感染症などという憂いがなければ、どんなに幸せなことでしょう。

●白川のほとり、三条通り少し下ルの「丹」さんです。

●今回向かったのは、先ごろから売られているこのお弁当をいただくためでした。お店でもいただけるとウエブサイトにありますが、持ち帰りで予約して出かけました。

野菜の和えもの、揚げもの、蒸しもの・・・とたっぷりみっちり詰められています。

●ご飯（紫蘇の実ご飯）と桑茶も付いて、2500円（税別）です。

●内容はこんなでした。

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・きんぴら（葉ごぼう、うど、スナップえんどう）

・丹後の野菜を蒸したもの（玉ねぎ、蕪、にんじん・・・）と味噌

・一寸豆、茗荷の甘酢漬、ふき、筍

・天ぷら（こごみ、ふきのとう、加賀れんこん）

・小芋の唐揚げの胡麻和え

・（中央の四角いカップ）春キャベツと菜種の酢味噌和え

・（右下の四角いカップ）椎茸、利休麩、ごぼう、スナップえんどうのずんだ和え

・梅干し、すだち

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お見事でした。彩りよく、調和よく、たっぷり感がありました。

野菜をいろいろに食べられたなあと満足できて、実においしかった＼(^o^)／＼(^o^)／☆☆☆

しば漬が添えられた紫蘇の実ご飯といただくと、お腹いっぱいいっぱいになりました。

●やっちゃんです＼(^o^)／北嶋靖憲さん、店長です＼(^o^)／＼(^o^)／

●写真撮りましょうと言ったら、「いやいやいや、今日はやめときましょう、こんな顔だし」と言うから、「いや、かっちょいいよ、やっちゃんは(^o^)」と返したら、

「いやー、いつもはもっとかっこいいんですけどねえ♪」だと(￣○￣;)(￣○￣;)

やっちゃん全然変わってないわ、大丈夫だわ＼(^o^)／＼(^o^)／

●やっちゃん笑いながら送ってくれました。

「丹」さんの お野菜弁当 2500円（税別）

11時～売り切れまで。

予約するのが確実です。

075-533-7744

「丹」さんまた楽しみに伺います＼(^o^)／＼(^o^)／

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■ 全国100万人の読者の皆さま、1週間がんばったエリーでございます。＼(^o^)／＼(^o^)／
クラブエリーやり講座やり、おなじみの店も新店も訪問して、お菓子の試食もしました。よく食べたｗｗ
週半ばの写真は追ってアップするとして、順番が前後しますが、写真は「和久傳」の「丹」さんの、3周年記念の軽め夜コース。
偶然にすてきな方々と会えた夜。
お店は全面開放で夜気が気持ちよく、
お料理おいしい、おしゃべり楽しいでテンション上がりました。
「丹」さん、来週またクラブエリーでお世話になります。
キャンセル出て席ありますから、来られる方いらしてください＼(^o^)／＼(^o^)／

●雲丹、アボカドにサバイヨンソース、だしのジュレ。

●かつおのたたき

●胡麻和えは、新じゃが、酢取りにしたごぼう、三度豆、にんじんの葉。

●油ものは、アスパラガス、ヤングコーン、コーンの枕になっているのがゴーヤです。

富士酢を使って作られた酸味ソースが粋でした。

●茄子を細造りにして、おだしを張って素麺のようにいただく冷たい一品。おだしも全飲みいたしました。

たまらなくおいし。クラブエリーの時もしてねとお願いしておきました。

●焚き合わせというかほとんどお椀。鱧の骨だし、旨旨旨・・・

鱧、れんこん、湯葉、おくら。梅風味。

●ヨースケ、キター(^o^)(^o^)／　山手陽介さんです。

●名残の豆ごはん、豆が大きくてほわほわと香りよし。これもまた、旨旨旨・・・

●「豆だくで」とお願いしました。豆たくさんでと。

●止椀は、大きな大きなあさり（横綱あさり）入りの味噌汁。

●食後の甘味というかひたすらさわやーかなひと皿、トマトとトマトのジュレ、ほんのり甘い仕立て。するりつるりといただけて、夏の夜にふさわしい締めだなあと。

「丹」さんやっぱりよかったー＼(^o^)／＼(^o^)／　

●今回やっちゃんの姿を写してないが、やっちゃんにもお世話になりました。

●やっちゃん＝料理長の北嶋靖憲さん、この人ね。3年前、オープン時の写真です。(^o^)(^o^)／

★★7月19日（金）昼のクラブエリーに、どうぞご参加くださいませ＼(^o^)／

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■ 全国100万人の読者の皆さま、「室町和久傳」さんすばらしいと改めて思ったエリーでございます。今回も驚かされました。感動深かったです☆☆☆☆☆☆

●水晶茄子、明石のみる貝、アスパラガス、雲丹、酢味噌、花わさび、だしのジュレ。

ひたすらharmonieux、＝「調和がよい」という言葉が頭の中で響きました。美しくてかんぺきな、前菜の一品。

●コース全部申し分なくおいしく、感じ入っていただきましたが、とりわけこれ、ベビーコーンを扇のように広げて、白海老と木の芽をのせてかき揚げみたいにしたのが、意表を突かれてほんとーーーにおいしかった。ベビーコーンのひげを生かして天ぷらにしたものは今までもいただいたことがありますが、今回のこれは初めての味でした。紙に包んではいと手渡されるのです。バリバリ、バリバリと食感心地よく香りよく、塩気ほどよくて旨いったらないのです。すごいすごいと思いながらいただきました。

●お椀はぐじとれんこん餅。

●お造りはあまてかれいとまぐろ。醤油と煎り酒。

●焼き茄子がエレガントでした。なんともなめらかでうっとりする口当たり。

●太刀魚、ふきの葉味噌をのせたものが香ばしくて旨味たっぷり、瞠目のおいしさでした。

●切り干し大根と芹、ぜんまい、椎茸、胡桃の和えたもの、胡麻たっぷり。

●手で目の前で切られた牛肉で、

●この季節定番の牛肉と花山椒の鍋仕立てです。

●まずはおだしに浸さず塩気だけでいただいて、

●２皿めでおだしひたひたでいただきました。

●繊細優美な舌ざわりは比類なく、おだしとよくなじんだ花山椒がぴりりとしながらも口当たりマイルドで旨かったあああ＼(^o^)／＼(^o^)／

牛コンソメスープベースで、おだしたまらなく美味。もちろん全飲みしました。

●照明直下でコントラストきつい写真でごめんなさいですが、ご飯プレゼンは須川吟志（ぎんじ）さん、かわいらしい。

●白ごはんにフレッシュへしこのおいしさも変わらず。申し分なく、理想的においしい。

●食後は宮崎マンゴーに白ワインジュレを合わせたもの。
いやもうほんとーーーに完璧なコースでした。
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●そして、シドニーの「TETSUYA」の和久田哲也さんにお目にかかれて、こんな写真を撮りました(^o^)(^o^) 長年メディアを通してお顔を拝見していた方に、生でお会いできたと感激でガタガタ震えている料理人さん（笑）とまず一緒に写っていただきました。

●「室町和久傳」お店の前で、左から「リストランテ 野呂」野呂和美さん、「TETSUYA」の和久田哲也さん、「和久傳」松本進也さん。

ありがとうございました、とてもとてもよいお昼でした(^o^)／
「室町和久傳」さん、また伺います。

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■ 全国100万人の読者の皆さま、わりと最近のある夜、ジェイアール京都伊勢丹の「京都和久傳」さんに伺ったエリーでございます。

木山義朗さん独立後、行きます行きますと言い続けて伺っていなかったのです。ごく近くまで来たこの日、この機会に行かないでいられるだろうか？（いいや行かないではいられない。）直前（２分前）に予約の電話をして伺いました。
「茜」というコースにしました。名前もよいし♪

●朴葉があしらわれてお造りが登場。

●かつお炙り、あおりいか、ひらまさ。青ずいき。

●お椀はとり貝、秋田のじゅんさい、玉子豆腐。しみじみおいし。

●琵琶湖の若鮎の塩焼き、たでソースと。

●うすい豆と帆立のかき揚げ、ヤングコーンの天ぷら。

●きゅうりやくらげの和えもの、胡麻たっぷりで。

●京鴨（脂取ってもらっています）と賀茂茄子炊き合わせ、たっぷりの花山椒と。これおいしかった☆☆☆

●鯛の黒寿司を選択。

●宮崎マンゴーとさくらんぼ。

●最後に看板菓子の西湖。

●お薄をいただきご馳走さまでした<(_ _)>

おいしかったですー＼(^o^)／＼(^o^)／
とりわけ、お椀（とり貝、じゅんさい、玉子豆腐）と、賀茂茄子と京鴨に花山椒をのせた炊き合わせに心を奪われました。
鯛のお寿司を久しぶりにいただいたけれど、やっぱり好きだわー。
宮崎マンゴー甘い甘い(^o^)(^o^)☆☆☆
人生もこうあってほしいものだ＼(^o^)／＼(^o^)／
20時過ぎに伺いましたが、はやっていました。連休中なんてお昼４回転近くした日もあったとか。昼だけでお客さま200人入られたということ・・・ほんとすごいです<(_ _)><(_ _)>

●木山さんの後、こちらの料理長をつとめられる小川大輔さん（左）と、先日まで「室町和久傳」にいらした上杉謙信・・・ではない、長野（ちょうの）謙信さん。元自衛隊で、クラブエリーのマダムたちにも大人気だった謙信さんです。

のびのびしていました。よかった(^o^)(^o^)／

●小川さん、写真に写ってくださいました＼(^o^)／＼(^o^)／

●こちらは上北翔平さん。カウンターで謙信さんと共に優しくお相手してくださいました(^o^)

●夜のラインナップはこんなです。

●「京都和久傳」さん、ほどよいお料理、楽しい時間でした。また伺います。

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■ 全国100万人の読者の皆さま、「悠々」さんを再訪したエリーでございます。

先日いただいたのがとてもよかったので、今回はコースを組んでもらいました。

 

●北大路駅降りてすぐの場所、便利です。

中は「おたぎ」さんの頃と全然変わっていません。

（お客さまがいらしたので写真撮れていませんが。）

●冷たい玉露でさっぱりします。

この後、飲み物はいつも通りにペリエをいただきました。

●えんどう豆すり流し、たまご豆腐、フルーツトマト、海老

 

●あぶらめと春キャベツのお椀

 

●焼き物で、塚原の筍と水沢農園のかぶら、白甘鯛、うろこバリバリも美味。

 

●さよりの酢締め、土佐酢ジュレ

 

●花山椒と牛肉、玉ねぎ

 

●この日は店主の妹さんのゆかりさんがヘルプにいらしていて、こうしてもご飯プレゼンもしてくれたのでした。

快活で感じのいいゆかりさん(^o^)

●店主の下田哲也さんも一緒にー！とお願いするも、

●引っ込んじゃったよ(^o^)(^o^)

●白ご飯、佐渡ヶ島の米だそうです。

●香の物と、味噌汁もつきました。

●最後に樋口農園の朝摘みのいちご。

以上、１万円でお願いしたコースです。すべて、申し分ないお料理でした。ほどよくて、しみじみおいしいのです。

間違いなく「和久傳」さん出身の方のお料理。

ほんとーによかったので、クラブエリーをお願いしてきました。どうぞ楽しみに(^o^)／

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「悠々」電話 075-493-3373
京都市北区小山北上総町8
11:30～13:30、18:00～21:00
月曜休み　要予約
2018年8月21日開店
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