■ 全国100万人の読者の皆さま、アマン京都 さんですてきな牛肉コースをいただいたエリーでございます。
●日本料理「鷹庵」（たかあん）外観です。2万4千平方メートル、 自然林を有する山を含めると東京ドーム6.8個分という広大なアマン京都敷地内の、エントランスから最も近い場所にある日本料理店です。
●ここ「鷹庵」は、鷹峯、琳派の創始者として名高い本阿弥光悦ゆかりの地で創業されました。
（以下、プレスリリースより、）
食材、器、美術品との出会いを尊びながら、次世代につながる新しい日本料理の美学を世界に発信していきます。
とのこと。テーマはずばり琳派でした。そのことは訪れてみてすぐにわかったのでした。
●内観はこんな。11メートルの一枚板のカウンター11席に、テーブル24席です。
●今回わたしを招いてくださったのはこの方、石井直毅さんです。一瞬マスクをはずしていただいています。
京都ヨドバシにあった、「ブノワ」さんの「コテ・ビストロ」の時代からお世話になっていて、その後ザ・リッツ・カールトン京都「水暉」さん、 ザ・サウザンド キョウトさんの和食やレストランでとすでに10年以上になります。直毅さんは今年の1月1日付けでアマン京都に移られ、現在「鷹庵」マネージャーでいらっしゃいます。
●こちらは「鷹庵」料理長の三田紘司さん。
●そして総料理長は、金沢の名料亭「銭屋」さん二代目にして、日本料理の普及と発展を目指して世界的に活躍していらっしゃる高木慎一朗さんです。月に2～3回京都にいらっしゃるタイミングに合わせて、今回伺ったのです。
●この位置皿というか、屏風状に置かれたオブジェのようにも見える器に目を奪われました。
琳派の意匠を現代的に表現する中村卓夫さん作のものと教えていただきました。
●以下、3月1日から始まった、京丹波平井牛コース 30000円（税サ別、要予約）です。
名高い平井牛、京都でも名店が競って使う平井牛で構成した、贅沢感のあるコースでした。
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●先付 平井牛もも棒造り 白三つ葉、スプラウト みぞれ酢
●煮物 平井牛すじ沢煮（鴨頭葱、露生姜、唐辛子）
●造里替 平井牛もも昆布〆 千枚漬け 防風、雲丹、むらめ 生姜 醤油
●箸休 蕪蒸
●強肴 炙り寿司（かいのみ）染めおろし 針葱 刷け醤油 酢取生姜
●進肴 たん旨煮 大根 べっこうあん いんげん豆 生姜
●焼物 平井牛炭火焼き（フィレ、ざぶとん）焼き蕪、穂紫蘇、ミックスハーブ、梅山葵、ちり酢、山椒オリーヴオイル、染めおろし
●酢物 レタス、玉葱、人参、あられ、うまだし
●御飯 すき焼き風焚合（豆腐、ロース、九条葱）黄身おろし
白御飯、汁、香の物
●御替わり そぼろご飯（大葉、胡麻、海苔）
●果物 時季のもの （今回は上賀茂のいちご、「あきひめ」）
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●先付 平井牛もも棒造り 白三つ葉、スプラウト みぞれ酢
ひと皿めから、絶妙に火の入った平井牛をきゅうり入りのみぞれ酢でさわやか～に味わって、旨旨旨旨・・・と感じ入ります。
●美麗な輪島塗のお椀が登場、
●煮物 平井牛すじ沢煮（鴨頭葱、露生姜、唐辛子）
お椀も、おだしに平井肉の旨味が染み出して、実に美味でした。(*_*)(*_*)
●造里替 平井牛もも昆布〆 千枚漬け 防風、雲丹、むらめ 生姜 醤油
●昆布〆にした平井牛を、昆布で風味付けされた千枚漬、昆布を食べて育つ雲丹と共に味わうという贅沢な一品。
旨くないはずがないずるい組み合わせです＼(^o^)／＼(^o^)／
●箸休 蕪蒸
ごくシンプルに、かぶらだけのかぶら蒸しでした。ほわほわとくずれて、あんは熱々で、ああもう幸せ。
●強肴 炙り寿司（かいのみ）染めおろし 針葱 刷け醤油 酢取生姜
なんと、初めに位置皿的に使われていたこの器に、お寿司がのってきました。
華麗な演出です。お寿司はもちろん圧倒的においしいし、器は見惚れる美しさだし。
●絵がわりでこんなのもありました。これこそ尾形光琳のかきつばた図屏風の一部ですよね。
●進肴 たん旨煮 大根 べっこうあん いんげん豆 生姜
熱々の焚き物がきてまた温まって幸せになります。たんにも大根にも味が染み込んでいて旨旨。
●次は焼き物で、
焼物 平井牛炭火焼き（フィレ、ざぶとん）焼き蕪、穂紫蘇、ミックスハーブ、梅山葵、ちり酢、山椒オリーヴオイル、染めおろし
●平井牛と共に梅干しを焼いたものも添えられてきました。
●山椒オリーヴ・オイルが鮮烈でした。目覚ましい香味が牛肉を引き立てて、これよかった＼(^o^)／☆☆☆
●酢物 レタス、玉葱、人参、あられ、うまだし
おそばでも食べるみたいに、細切りにされた野菜をいただくのです。とても粋でした。
酢の効いたおだしでしたが、酸味はほどよく本当に美味、全飲みいたしました<(_ _)>
●総料理長・高木慎一朗さんが御飯のお世話までしてくださいました<(_ _)><(_ _)>
●はいどうぞと、
●白ご飯をプレゼンしてくださいました。
●御飯 すき焼き風焚合（豆腐、ロース、九条葱）黄身おろし 白御飯、汁、香の物
白ご飯だけで圧倒的においしいのに、
●ご飯に添えられたすき焼き風焚合もまた、ほんとーーにおいしかったです。肉の柔らかでジューシーなこと、これ一生食べ続けたいと思いました。
●さらにもう一膳、ご飯をいただけるようで・・・
●御替わり そぼろご飯（大葉、胡麻、海苔）
おかわりとして、こんなすてきなご飯が供されました。肉の味を生かすごく薄味のそぼろがとてもよかったです。
●果物 時季のもの （今回は上賀茂のいちご、「あきひめ」）
シンプルにいちご、うれしかったです。
すべてかんぺきなコースでした。ほんとよかったです(^o^)☆☆☆
●高木慎一朗さん、三田紘司さん、ありがとうございました。（一瞬マスクをはずしていただいています。）
お料理も器もすてきな、感動深いコースでした。お話たくさん伺えたこともよかったです。
●石井直毅さんありがとう(^o^)／ そして帰りぎわ、こちらもザ・リッツ・カールトン京都「水暉」さんでお世話になった佐々木大輔さんにも会えてよかったです(^o^)
一瞬マスクをはずしていただいています。
皆さんによくしていただきました。御礼申し上げます<(_ _)>
●今回わたしがいただいた、京丹波平井牛コース（30000円、税サ別）の他、通常メニューとしてお昼15000円、夜30000円（いずれも税サ別）があります。予約してお出かけください。
クラブエリーもお願いしてきました。皆さんどうぞ楽しみに(^o^)
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アマン京都
日本料理「鷹庵」（たかあん）
電話 075-496-1335
京都市北区大北山鷲峯町1番
昼夜営業
カウンター11席、テーブル24席
2019年11月1日開店
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●こちらは「鷹庵」料理長の三田紘司さん。
●絵がわりでこんなのもありました。これこそ尾形光琳のかきつばた図屏風の一部ですよね。
