■ 全国100万人の読者の皆さま、りすのろ 報告のエリーでございます。

「リストランテ 野呂」10月25日（日）20時30分～、訪問213回目。

●この日放送のKBS京都の「あぐり京都」で取材されたのろっち＝店主の野呂和美さん、放送の中で紫ずきんの蟹クリームコロッケと丹波くりのリゾットを披露していたので、それをやっていただこうではないの＼(^o^)／＼(^o^)／

●「あぐり京都」はこんなでした。

●紫ずきんと蟹のクリームコロッケと、丹波くりのリゾット、これを見て食べたいと思わずにいられただろうか？（いいやいられはしなかった。）

●わたしも紫ずきんをゲットしましたよっと。＠「八百一本館」さんです。

●さて「リストランテ 野呂」でまず供されたのは、紫ずきんのフリットと、トマトに胡麻香味ソース。

紫ずきんの甘みが最大限引き出されていて、ほくほくした食感も心地いいものでした。

●紫ずきんと蟹のクリームコロッケ、とろとろしたクリームコロッケに豆がたっぷり入って食感もよいです。魚のスープが旨みを与えてたまらなく美味です。

ああもうものすごーーくおいしい☆☆☆

●そしてこれが栗のリゾットです。

●栗の甘さに、フォルマッジョの塩気やオリーヴオイルの香りがよく合って、まあ旨いったらないのです。感動深いおいしさでした。もうもう幸せです。世界でいちばんおいしいものをわたし食べているなあと思ったのでした。これはまたリピートします。いやパスタでやってもらおうか次は。

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●以下、いただいた順番にいきます。

●さつまいもと栗のスープ、温製です。

●ラム酒を少しもらって入れてみたら、ぐぐっとお洒落な味になりました＼(^o^)／

モンブランによくラム酒使うでしょう？あれを思い出したのだ＼(^o^)／

●大山鶏もも肉しっとりハム、りんごとアンディーヴのサラダ。

●上に出した、紫ずきんのフリットと胡麻香味ソースをかけたトマト。

●秋刀魚のフリットが追いかけてきました。

●のりき＝スーシェフ井上典樹が作るのりキッシュ(^o^)　キッシュロレーヌ、上にほうれん草。

●おいしかった＼(^o^)／＼(^o^)／☆☆☆

●上に出した、コロッケね。コロッケの中にも、外の魚スープにも紫ずきん＝黒豆の枝豆入り。

●青森のシャモロックを、もも肉とむね肉食べ較べ。シンプル塩味で。

●そして栗のリゾットで締め。

飲んだのはペリエと赤ワイン。この後黒豆茶をいただきごちそうさまでした。

●毎日日替わり手書きメニュー。どんどん品数増えてすごいなあと思っています。

●裏にパスタやリゾットのメニュー例がありますが、ここに書いてないものでも、食材さえあれば何でもやってくださいます。

●ちなみにこれはちょうど３年前、2017年10月26日のメニュー。吹き出しはまだないし、A面だけでした。

のろっち＝店主の野呂和美さん、本当にすごい。めざましい発展と活躍と思います(^o^)／

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「リストランテ 野呂」
電話 075-823-8100
京都市中京区西ノ京職司町67-14
11:30～13:30LO、17:30～20:30LO
月曜休み、月に1回、月曜火曜連休

カウンター12席、2階テーブル席12席
2017年6月13日開店
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ウエブサイト

「リストランテ 野呂」

オープンしました＼(^o^)／
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昼コース1800円と4500円（税別）、
夜はアラカルトで1万～1万5千円くらい、

前もっての予約でコースも可。8000円～（税別）。

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■ 全国100万人の読者の皆さま、久しぶりに京都ブライトンホテルさんに出かけたエリーでございます。
鉄板の「燔（ひもろぎ）」の宮本正勝さんと、わがりすのろ＝「リストランテ 野呂」ののろっち＝野呂和美さんのコラボレーションということで伺ってきました。「燔」さんは、川井照久さんの頃から大好きでよくお世話になったのです。ごぶさたごめんなさいでした<(_ _)><(_ _)>
今回は鉄板で、「リストランテ 野呂」料理を実現したのがすごかった。焼き手の皆さんがちゃんと料理を理解して再現してくれていました。カルタファタでアクアパッツァ、鉄板でコロッケ、リゾットも焼いて仕上げて、あしらわれたジェノヴェーゼのソースなども、間違いなく「リストランテ 野呂」の味になっていました。

●以前、通いに通ったブライトンに、のろっちがゲストシェフで招かれてその料理が食べられるとは、感慨深かったです。
「燔」シェフの宮本正勝さんありがとうございました。のろっちにこんなすてきな機会を与えてくださって、感謝でいっぱいです<(_ _)><(_ _)>

●こうして「燔」さん入り口で迎えてくださいました。

フェイスシールドつけた姿。

のろっちがトックをかぶった姿は久しぶりだなあ。ホテルグランヴィア京都「ラ・リサータ」（今はもうありません）以来のこと。(^o^)(^o^)

●現場で料理もすると思い込んでいたのだけど、のろっちは調理はせずでした。あちこちのお客さまの様子を見に行き、うろうろしてた。笑。

それは宮本さんもでした。特定のカウンターにつかないことになっていたのだなと理解しました。

しかし若人たちがしっかりしていました。
焼き手がちゃんとついてくれるのが「燔」さんのいいところです。今回わたしたちの席は、霜 幸弘さんがお世話してくださいました。霜さんて珍しいと思うのだけど、「霜降りの霜です」って。絶対覚えてもらえますね(^o^)

●霜ちゃんはにこにこして、かわいいったらないのです❤

●所作美しく、手は真っ白できれいだし♪

●お料理の後、デセールはラウンジに移動していただく式でした。

見送ってくださった図。

今回昼夜とも２部制で、各回20名ほどだった模様。

よいイヴェントでした＼(^o^)／☆☆☆

●さて、お料理はこんなでした。

●前菜8種類の盛り合わせ。

12時の場所から、かます／シンディトマトを使った冷製パスタ／帆立とカヴィア／ローストビーフと茗荷／豚ロースのハム／サーモン／まぐろのぬた。中央がぼたん海老。

●カルタファタでアクアパッツァです。

●これものすごくおいしかったな。

魚はかさご、スープはあさりだし、鱧の骨からとっただしをベースにオリーヴやトマトの香りが移っています。ケイパー入り。塩気がジャストジャストのところでぴたーーーーーーっと決まっており、見事だなあと。優しい味ながら、研ぎ澄まされた仕事だなあと思いました。

●つぶ貝の鉄板焼き。真っ赤なのは赤パプリカのソースか？と思うでしょ？　そうではなくて、お皿じたいが赤いのです。

黄色の部分は黄色パプリカのピュレ。緑色はジェノヴェーゼのソース。まさにこれぴたりと「リストランテ 野呂」のバジルソースの味です。

●下に焼いた茄子。プチトマトは少し甘くコンポートされています。

いいバランスでした。色も食感も味も調和が取れていました。

●鉄板で仕上げる蟹クリームコロッケ。面で鉄板に当たるようにと三角のおにぎり型です。５面当てることができるわけですね。

いかにもおいしそうに仕上がったら、お皿に移してきれいに盛ってくださいました。

●国産チーズ入りサラダ　とありましたが、これは間違いなく、いつものストラッキーノです。ストラッキーノといちじくでサラダ仕立て。

●とろとろなめらかな、蟹クリームコロッケでした。

おいしかったな(^o^)☆☆☆

●国産牛フィレ肉、北海道の肉と伺いました。

●鉄板と言えばこれ撮らねばならんでしょ(^o^)(^o^)。フランベの前に必ず教えてねとお願いしておいた。笑。

●ジャストな焼き加減でした。よかったー＼(^o^)／

●トリュフ風味の塩、赤ワインの塩に心奪われました。

●共に供された野菜はロマネスコ、小かぶ、インカのめざめ。

申し分なくおいしかったです。

●〆ごはんは焼きリゾット。上に焼き松茸。パルミジャーノをはらはらと。

●ナポリタン味でした。これも間違いなく「リストランテ 野呂」の味。

本当によいコースでした。お値打ちでした。<(_ _)>

●ラウンジ バー「クー・オ・ミディ」に移動してデセールの皿と紅茶。このデセールに関しては全然コラボじゃなかったと思う。

でも食後美しいラウンジで気分を変えてゆったりできました。一緒だった皆さんありがとうございました。偶然お目にかかった方々も、うれしかったです。T子さま、またクラブエリーにもいらしてください＼(^o^)／

●宮本正勝さん、霜幸弘さん、またすぐ伺います。本来の「燔」さんのお料理をいただきに伺います。

●ちなみに、以前伺った記録、たくさんありますが最後の方が・・・

2013年6月、鉄板で天ぷらをしていただいた時や、

2013年8月、フィレとサーロイン食べ較べをした時や、

2013年10月、オマール海老を焼いていただいた時。

2009年11月には、こんな方誘ってるなー　花の王子です。川井照久さんの時代ですね。

●京都ブライトンホテルさん、画期的なイヴェントをありがとうございました。

またすぐに伺います＼(^o^)／＼(^o^)／

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「リストランテ 野呂」10月18日（日）お客さまでいっぱいだったので時間をずらして21時～、訪問212回目。

●今回特にこれがよかった、フランス鴨と河北農園さんのねぎ。黄金の組み合わせでものすごくよかった。ねぎも鴨肉も、ほんとーーにおいしかったです。山椒醤油ソースで。

この季節でこれだけ甘いねぎ、真冬にはもっと味が濃くなるのでしょうね。どんなにおいしいだろう。楽しみです。

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以下順番にいきます。

●南瓜のスープ、温製です。

●のりきが作る、のりキッシュ、プレーンです。

●プレーン（中は玉ねぎだけ）キッシュに、きのこのソテをのせて、きのこのキッシュ。

これおいしかった＼(^o^)／＼(^o^)／

●さらにこれすすめてくれまして、特大かますね。

のりきはかわいい顔をしてくれました。

●マスクずらすともっとかわいいですと(^o^)

●江戸前かますだって。

これはとしやさん作のお皿で、お寿司で出してくださいました。りんごスライスでサンド。

ストラッキーノとドライトマトと。

かますは本当にもうれつおいしかった。もっと食べたい。

●アスパラガスはオーストラリア産ということ。これを、

●さくさくフリットで出してくれました。中がやわらかく溶けるようにしっとりしていたので仰天しました。穂先のフリットは雲丹と共に。

からすみの粉を考えてくれていたようですが、久しぶりにフランスの海藻塩で食べたいと思う。

●ロランジェさんの塩です。ここで買ってきたもの。ふと思い出して合わせてみたら、やっぱりおいしかった☆☆☆

●そしてこれが今回の白眉であった、河北農園さんのねぎです。のりき＝井上典樹・２番手です。(^o^)

●これ以上ない組み合わせです。鴨肉しっとり、ねぎはとろりと甘みと香りを添えて、どうなのこの優美でありながら力強いおいしさは？(*_*)(*_*)

この日はこういったものをいただけると予測していなかったので思いがけない幸せでした。

●ねぎのために赤ワイン飲みました。飲まずにいられようか？（いいやいられはしまい）という感じで。

●そして〆パスタ。かますをここでもう一度食べさせてもらいました。皮目をパリパリに焼いたかますとスナップえんどう。自家薬籠中のトマトソース。からすみの粉。

申し分ないの、旨いったらないの。

この後黒豆茶をいただきごちそうさまでした<(_ _)><(_ _)>

●

●りすのろやっぱりおいしい。食材だけでなく塩加減とか量とか組み合わせとか温度とか、あまりにも好みを把握されていて、腹立たしいというレヴェルです(￣○￣;)(￣○￣;)

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「リストランテ 野呂」
電話 075-823-8100
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「リストランテ 野呂」10月11日（日）お客さまでいっぱいだったため21時前～、訪問211回目。

●弘前りんごのスープ 冷製で。りんごそのものの風味を楽しみました

●まぐろ炙ってづけにしたまぐろに津軽りんご、ストラッキーノ、りんご醤油のソース。

ものすごくおいしかった(T_T)

●トマト、ドライトマトとかますに柑橘のジュレ、大葉。

これもものすごくおいしかった(T_T)

以上の２皿、感動的に美味と思いました。

●のりきののりキッシュ、きのこで作ってもらいました。

●青森のシャモロックのもも肉塩焼きは、

●おろしたフォルマッジョをからめもっていただきました。

旨み強い鶏に、旨み強いモリテルノ アル タルトゥーフォ（トリュフ入りペコリーノ）ですから、もうどーするの？というほどおいしい。

●久しぶりにこれです、うに入り濃厚うにカルボナーラ。これ好き。

この後黒ごまのパンナコッタ きなこのソースと、黒豆茶をいただき、ごちそうさまでした<(_ _)>

●りすのろおいしかった☆☆☆

行っても行っても、毎回新しいなと思わせてくれるのがすごいです。

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「リストランテ 野呂」
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■ 全国100万人の読者の皆さま、さかのぼりエリーでございます。さかのぼって未出の講座やクラブエリーの写真をアップしていきます。

10月8日（木）朝日カルチャーセンターのお昼をりすのろ＝「リストランテ 野呂」にお願いしました。

わたしはこの日でこのお店訪問210回目でした。

9月のクラブエリー＠「割烹 野呂」の時のような、だいぶ和食寄りのコースをしてもらいました。

●青森の食材がここで登場、大鰐のシャモロックです。

前回の記事をご覧くださいね。これはローストです。

●これはシャモロックの、むね肉カツレツ。

シャモロックってものすごくおいしい鶏肉です。

●ここからは〆ものです。

お寿司にパスタにサンドイッチにミニ丼も。

好きなだけどうぞと言って、持ち帰り用パックまで配られるいたつく＝いたれりつくせりぶりでした。

●食後は青森・弘前のりんごが登場します。

●風情がいいりんごは、弘前の、ふじとのこと。

というと、これかな？ ひろさきふじ。

●りんごじたいを食べさせてくれて、

●弘前のりんごが、ヨーロッパ風のデセールになりましたよっと(^o^)／

のりキッシュの、シュトルーデル風ということ。おいしかったなこれ。

この後、食後の飲み物をいただき、ごちそうさまでした<(_ _)>

のろっち＝シェフの野呂和美さん、スタッフの皆さん、今回も大変よくしてくださいました<(_ _)><(_ _)>

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「リストランテ 野呂」一昨日の10月4日（日）20時半～、209回目。

●前回はベビーベビーTOMATOで感動したのですが、

今回はのろっち＝シェフの野呂和美さんが青森の現場で見てきたという鶏肉、

大鰐の、青森シャモロック でした。

青森シャモロックウエブサイト

●まずはささみを大葉と合わせてフリットで。

●もも肉を塩焼きで。

●りんご醤油で。

この鶏肉、非常においしいと思いながらいただきました。

ささみは繊細優美な食感で、

もも肉は、ぐいぐい噛めば明確な旨味が広がりました。力強いおいしさでした。

以下ウエブサイトからの引用です。

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鶏肉の旨味成分の主体はたんぱく質の一種であるグルタミン酸とイノシン酸とされています。青森シャモロックは、他と比較しその含有量が多いため、味が濃厚でダシがよく出るため鍋料理等には最適で、長時間煮ても旨味が保持されます。
また、肉そのものの味が良いので、焼いて食べると素材本来の美味しさが実感できます。肉にしまりがあり、味にこくがあるので、和・洋・中あらゆる調理法に対応できる、まさに「万能の鶏肉」です。

肉の特徴
（１）肉のきめが細かい
（２）しなやかな肉質で歯ごたえが良い
（３）味が濃厚でよくダシが出る
（４）肉に臭みがない
（５）調理しても肉がパサつかない

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初めて味わった青森シャモロックのおいしさに感じ入った夜でした。

次の朝日カルチャーセンター講座でまたこれ食べさせてくれるということ、楽しみではないの＼(^o^)／＼(^o^)／

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以下、この日いただいた料理を順番にいきます。

●かぼちゃのスープ、冷製で。おいしかった(^o^)

涼しくなってきて、温冷両方の選択がありました。

●あじのお造りおいしかった(^o^)

●やっとこさ秋刀魚です。昨年の今頃はすでに毎週秋刀魚を味わっていたのに、今年はなかなかおいしそうなのがないと。

まだ痩せているといいながらも用意してくれてうれしい(^o^)

賀茂茄子、三度豆と。

●塩味で十分おいしいのだけど、持って行った金山寺味噌を添えたらまた旨い＼(^o^)／

●今週のパスタはこれ。

●ペンネ、わたり蟹のトマトクリームソース。蟹身たっぷり、とろりとしたトマトソースがからんだペンネおいしーーーい＼(^o^)／＼(^o^)／☆☆☆

大豆がいい食感のアクセントになっていました。

●飲んだのはペリエ、食後に黒豆茶。

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●以下は野菜の話。

●先週のベビーベビーTOMATOの印象があまりに鮮烈だったのだけど、でもこれも好き。若狭のミニトマト 紅い鈴 というの。

●このきゅうりも好きで、ベビーベビーきゅうり とも言える小さいのも入っています。ベビーきゅうりならではの風味とかみずみずしさというのがあり、何もつけずにそのまま香りを楽しみます。

●大きめのものは金山寺味噌と。黄金の組み合わせという感じ。

●のろっち今週もよくやってくれました☆☆☆

●りすのろ今週もおいしかった楽しかった＼(^o^)／＼(^o^)／ 

次は朝日カルチャーセンターで、和食寄りのコースをしてもらいます。

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「リストランテ 野呂」
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積り溜まって1週間遅れですが、

「リストランテ 野呂」9月27日（日）20時半～、208回目。

●りすのろ208回目はトマトで感動の回でした。＼(^o^)／
出身地の青森からのろっち＝シェフの野呂和美さんが持ち帰った「ベビー ベビー TOMATO」というのが、今までなかった柔らかな食感で驚きました。高級いちごでも包むような包材で大事にパックされていました。シーズン最後のものだったようで、ネットで買おうとしたけれど、すでに売り切れと。来年を待ちます。

「ベビー ベビー TOMATO」のウエブサイト

購入はこちらハイネットショップから。（今年はもう終わり(T_T)(T_T)）
●パスタは「ベビーベビーTOMATO」とは関係ないのだけどトマトたっぷり。
自家薬籠中のトマトソースに、フレッシュトマト、ドライトマトを合わせたトマト好きにたまらんスパゲッティでした。具材は海老と賀茂茄子。
おいしかったー＼(^o^)／＼(^o^)／☆☆☆

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●以下いただいものを順番に。

●シーズン最後の青森とうもろこし、「嶽きみ」スープ、冷製で。

●かますを梅酢で〆て炙ったもの。ものすごくおいしかった。

●ストラッキーノと洋梨、ローストビーフとドライトマト。

旨旨。

●フリットは、いわしと大葉。旨旨。

●京赤地鶏もも肉ロースト、

山椒醤油ソースと。旨旨旨。

9月末にやっとこさウエブサイトオープン、
めでたいです＼(^o^)／＼(^o^)／
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■ 全国100万人の読者の皆さま、りすのろ報告のエリーでございます。

「リストランテ 野呂」9月20日（日）20時半～、207回目。
先週から続いているこの食材、
●持ち込み時鮭です。

●何人もがかりでやってくれました。のろっちがフライにして、

●としちゃんがカットして仕上げてくれました。

●レアカツです。

みょうがぽん酢と、りんご醤油ソースと＼(^o^)／
ほんとーーにおいしかった＼(^o^)／＼(^o^)／☆☆☆
●持ち込みいくらで、松茸と共にオープンオムレツ＼(^o^)／
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（他にいただいたものを順番に）

●シーズン最後、青森のとうもろこし「嶽きみ（だけきみ）」の冷たいスープ、甘い甘い甘い。人生もこのように甘くあれかし(^o^)／
●いちじく酢ジュレに浸った、野菜や魚介、旨旨旨(*_*)(*_*)

トマト、おくら、津軽メロン（赤）、いちじく、帆立、海老、蟹。

いちじく酢ジュレ和えというかお浸しというか、とにかく旨。
●3時間ローストさつまいもフリット、旨旨旨(*_*)(*_*)

先週はまるごと揚げたものから切り出して食べさせてもらいましたが、今週はカットしたものを揚げてあって、こちらの方がフリットのパリパリ感を楽しめて好きでした。

中はしっとり、ほとんどクリーミーと言っていいほどなめらかにやわらかく、もう天国だと思いました。

●さつまいものフリットには「うま味さん」の山椒がよく合いました＼(^o^)／

●いちじくのリゾット、これも旨(*_*)(*_*)

●生のいちじくには、はちみつといちじく酢で風味を添えていました。

お腹いっぱいになりデセールはパス。

飲んだのはペリエとポルトでした。

●りすのろ、200回以上行っても次は何を出してくれるのかと期待いっぱいの気持ちで出かけられるし、ますますおいしくなっていると思う・・・行くほどに精度が上がるというのか、最適化されるというのか、好みも食べられる量も次に食べたいものも時々食べたいものも、完璧に把握されて、もう抜けられませーーん＼(^o^)／＼(^o^)／という感じです。

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「リストランテ 野呂」
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9月21（月）～25日（金） 夏休み

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■ 全国100万人の読者の皆さま、また旨いものを食べたエリーでございます。

取り寄せものの、つやつやのいくらと実においしそうな時鮭を持ち込みました＠りすのろ。
「リストランテ 野呂」9月13日（日）と15日（火）の20時半前～。15日で206回目。
13日にまず出かけ、お店に残してきた時鮭といくらが心残りだったので、（そしてクラブエリーのメンバーの方が遠方からいらしていたので、）15日にも出かけたのでした。
●13日、スパゲッティを、冷製でトマト魚介ソースで山盛りいくら
●15日、スパゲッティを、温製でトマトソース、賀茂茄子、山盛りいくら

●13日、時鮭を、ミ・キュイで、バジルソースとトマトソースで。間に賀茂茄子。
●15日、時鮭を、ルイベで。柑橘ジュレにケイパーとドライトマト。下にいちじく。

●13日、かますフリットにいくら
●13日、蟹にいくら。下にいちじく、デに切った水茄子。
まあほんとーに、最適な調理をしてくれました。
ここは桃源郷か？
どれもが、かんぺきにおいしかった(^o^)☆☆☆☆☆☆
他にいただいたのが、
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（13日、日曜）
●バターナッツ南瓜のスープ シナモンの香りのミルクの泡
●ストラッキーノと黄桃のサラダ
●大山鶏の蒸し鶏 モロヘイヤとおくらと
●抹茶のセミフレッド
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（15日、火曜）
●シンディトマトのピュレ、「Atelier de Fromage」のフレッシュチーズ（「自家製生チーズ」）と
●さつまいものかたまりフリット
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●本当においしい、気楽で愉快。「リストランテ 野呂」のルセットは無限です＼(^o^)／＼(^o^)／

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9月21（月）～25日（金） 夏休み

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