■ 全国100万人の読者の皆さま、
さかのぼって先週、第２木曜の朝日カルチャーセンターのお昼を「じき 宮ざわ」さんにお願いしました。
前回12月の回があまりにも好評で、がらりと季節を変えて、夏の料理をいただこうとなっていたのです。
●この献立を見るだけではわかりません。ひと皿に食材を多彩に使って意表を突く、それでいて本当においしい料理を次々に出してくださいました。
●「じき 宮ざわ」の料理長・泉貴友さんすごい。ほんとーーーによかったです＼(^o^)／＼(^o^)／
●食前酒ひと口の後、ひと皿めです。桃の昆布締めと蛸（これはいか）。木の芽油。
●お椀はあこうと冬瓜、じゅんさい。
●鱧を炭火の焼霜で。青森の雲丹、八代の海苔。煎り酒。南瓜と玉ねぎを乳酸発酵させたもの。
●これは定番、焼き胡麻豆腐
●鮎をプレゼンしてくれる泉貴友さん。
●鮎の身の部分ともち米と合わせて、上から自家製のからすみをはらはらと。
●鮎の頭と尾、骨をバリバリに揚げたもの。きゅうりを炭火焼きにしておろしたものを、魚醤と。
●車海老、その海老の頭と殻の香りを移した油。上に高知のトマト、トマトのふんわりしたのと冷凍でシャリシャリしたのと。
●オリジナルのウスターソース「薄垂惣酢」。香り、味ともに鮮やかで、色合いは上品。やみつきになります。通販はしていません。お店でいただくしかない。
2500円+税です。
●ほたての天ぷら、とうもろこしのすり流し、とうもろこしのひげ、とうもろこしの薄皮をドライにしたもの。ウスターソースと。正確には「薄垂惣酢」と。
●お皿の底に、恐らく器を焼成した時からだろうきずがあったのだけど、
●にこにこマークにしか見えません＼(^o^)／＼(^o^)／
🙂🙂🙂🙂🙂🙂←これね。
●甘鯛、皮目は油で揚げて、身は炭火焼き。賀茂茄子炊いたのをからめもっていただきます。
●ぐじの頭や骨からとっただしに、自家製の麺。
●お漬物がたっぷり供されて、
●まだ柔らかいご飯をひと口いただきます。
天国のおいしさよこれ＼(^o^)／＼(^o^)／
この後おかわりをいただきます。２膳め３膳めで味が変わっていきます。
止椀も付きました。
●沖縄のパイナップルに、和三盆飴。
●もなかとお薄でご馳走さまでした<(_ _)>
●「じき 宮ざわ」さん、感動深いお料理でした。
また伺います。
泉貴友さん、スタッフの皆さんありがとうございました。参加者の皆さんにも御礼申し上げます。
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●本当に好評でした。お料理ものすごくよかったです。リズムよく出していただいて、流れを楽しめました。
■ 参加者の皆さんも、雪の中でもびしーといらしてくださいました。感謝<(_ _)><(_ _)>
■ 献立はこんなです。
●酉年記念のもなかとお薄で終わりました。本当にいいコースをしていただきました。
●泉貴友さん、本当に緻密な料理を作られる方です。