■ 全国100万人の読者の皆さま、印象深かったクラブエリー報告でございます。

●先日のクラブエリー＠「獨歩」さん３回め。
（＝独歩、Doppo、どっぽ）
賀茂街道沿い、北大路大橋西詰を少し下るにある一軒家のお店です。
見惚れるしつらいの中で、
しみじみ美味なお料理をいただきました。
本当にすばらしかったです

こっちを向いてくださらない店主さん

それでも木山さんの尻送りよりはマシか

●「獨歩」さんのお庭で、紅梅白梅が１本の木に同時に咲いているのを見て驚いた(*_*)(*_*)
「思いのまま」という品種だそう。

いいなあ思いのまま♪

●さらに、１本の枝に紅梅白梅が同時に咲いていたり、ひとつの花に紅白の花弁がついていたりと、思いのままに咲いた梅を、食後、しばし愛でました。

●しつらいもお料理もあまりにもすばらしい「獨歩」さん、また伺います。
というか一生伺います

●この季節にうれしい、梅にうぐいすの「鴬宿梅」の蒔絵のお椀です。きれいです

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■ 全国100万人の読者の皆さま、クラブエリー初開催＠「よこい」さんです＼(^o^)／＼(^o^)／

●横井裕史さん、12月に開店されてから3か月と少し。すてきなお店を構えられて、今や堂々たる和食店の店主さんです＼(^o^)／＼(^o^)／
万寿寺通の、東洞院と高倉の間、南側に昨年12月1日オープンされました。
初クラブエリー＠「よこい」さんはウンターに11名で伺って、大盛況でした＼(^o^)／＼(^o^)／

●白味噌のお椀に始まり、

●供し方もおしゃれですてき。

●よき食材を集めてくださいました<(_ _)>

●打ち出し鍋＋やっとこというのは本当に和食っぽい(^o^)(^o^)　しかし重いと思う。

●正統派和食のコースの〆は、おいなりさんとうどんで、ほっとさせてくれます。

●わたしは満席でこの日はお料理をいただかずでしたので、改めて<(_ _)>
横井裕史さん、スタッフの皆さんありがとうございました<(_ _)>
参加者の皆さんにも御礼申し上げます。

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■ 全国100万人の読者の皆さま、先日のある日、「而今 平たて」さんで15時スタートで一品料理をいただいたエリーでございます。

先日はクラブエリーでもお世話になりました<(_ _)>

●「而今 平たて」さん、
15時から一品料理をいただけてすてきです。

土日は15時からオープンしていらっしゃいます。

平日は前日までの予約で、15時～の席をお願いできます。

●平舘亮祐さん、長身をかがめながらのお仕事で、整体も行かないといけないと思うけれどしかしいいお料理をされます。

いかにも酒の肴的な一品を作られても、上品な味だなあと思います。よい料理屋さんで修業を積まれたことがわかるのです。

この日は桜海老と筍のご飯おいしかった(T_T)(T_T)
海老芋ブルーチーズは、じゃがバターみたいになります。旨旨旨(T_T)
牛ほほ肉白味噌煮も定番の極旨一品です。

●牛ほほ肉実山椒白味噌煮、
山椒の香りも鮮烈で、これ好きです(*_*)(*_*)

●この日これも必ずいただきたかった、
海老芋から揚げ＋ブルーチーズ。
ブルーチーズはゴルゴンゾーラということで、これがちょっと溶けーっ、となって、揚げた海老芋に絡んで、旨いったらありません(*_*)(*_*)

●苺の白和え。和え衣で和えていなくて、苺の下にたっぷりクリーム状に盛り上がっています。
これが旨いのです(T_T)(T_T)　うるい、スナップえんどうと。

●他に

・ほたるいかのぬた、

・焼いたアスパラガス＋からすみの粉

もいただいておいしかった(T_T)(T_T)

●桜海老と筍のご飯。具材も好きに組み合わせることができます。

この日だと、ほたるいかや鯛、からすみ、ずわい蟹やしらすなどもありました。

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■ 全国100万人の読者の皆さま、クラブエリーの記録です。

●クラブエリー＠「割烹はらだ」さん。
素材よく、飾りなく、良心そのものというお料理を出してくださいます。
原田耕治さん、奈緒さん、
今回もありがとうございました<(_ _)>

●なかなか見ることがない、こぶしの花が描かれたお椀。
（やはり特注されたものでした<(_ _)>）

●かつお焼霜に、あさつきをあしらったこのひと皿、わたしも味見させていただきました。

かつおは旨みたっぷり、あさつきは鮮やかに香りたち、ほんとーーにおいしかったです(T_T)

●カウンターに10名でお邪魔しました。

大好評でした＼(^o^)／　次回は6月にお願いしてきました。
わたしはこの日はお料理をいただかずでしたので、また改めて伺いたいと思います。
原田耕治さん、奈緒さん、お昼営業ありがとうございました<(_ _)>

参加していただいた皆さんにも御礼申し上げます

「割烹はらだ」さんのお店内観などがわかる初回投稿はこちらです。

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■ 全国100万人の読者の皆さま、先日のクラブエリー報告でございます。

3月4日（月）、「じき 宮ざわ」さんで、料理長が東洋賢士さんに交替されてから初のクラブエリーをしていただきました。

●東洋賢士（とうようさとし）さんは1979年生まれ、北海道出身です。大阪の辻調理師専門学校を卒業後、東京の和食の名店「神谷」さんで10年修業。京都に移られてからは「たん熊」さんなどで修業。「宮ざわ」さんには、「ごだん 宮ざわ」さんの方にすでに３年在籍でいらっしゃいます。在ポーランド日本大使館付きの料理人として4年つとめられたキャリアも持ち、豊かな経験に根ざした料理を作られます。ヨーロッパで食巡りをされたことが明らかにお料理に生かされていて、正統な和食でありながら、しばしばはっとする新しさを感じさせてくれます。コースが楽しいのです＼(^o^)／

●クラブエリーだから紙に書いた献立をお願いしたら・・・なんだか読めない（知らなかった）漢字がいくつかありました。勉強です
●「月の桂」さんの「稼ぎ頭」を食前酒にひと口いただいた後、お料理スタートです。

●琵琶鱒（びわます）黒糖〆
カリフラワー白和へ
早くかかってしまった琵琶鱒を、黒糖でマリネしたのち桜チップでスモークしたもの。原木椎茸、豆腐とあえたカリフラワーのピュレ。マスタード。 ●鰭（はた） 春野菜沢煮椀
うるい、白アスパラガス、柚子●鮃（ひらめ）桜煎り酒 雲丹
ひらめの昆布〆、雲丹、わさび。
八代の海苔、桜の葉と炊いた昆布
桜の香りの煎り酒。梅の花びらトッピング●焼胡麻豆腐
これは「じき 宮ざわ」開店時から続く、定番のひと皿。 ●かぶら蕎麦 揚げ蕗の薹（ふきのとう）
東洋賢士さんが打つお蕎麦です。東洋一ですー😊

千枚漬的なかぶらの上にふきのとうのフリットで、残雪からふきのとうが顔を出しているような風情。

下にはおろしたかぶら、食感に刻んだピスタチオ。味がおしゃれです。
お蕎麦も、ものすごくおいしい。
おだしは雉と鯖から取ったものとのこと。
東洋一＝世界一のお蕎麦です。●目鯛炭焼き
押麦、うすい豆すり流し
目鯛の炭焼き。その下に、うすい豆すり流しに、新玉ねぎと押し麦を炊いたもの。黒七味。柚子油。●平貝、赤貝、花わさび
黄身酢 山葵ジュレ
炙った平貝と、土佐醤油と土佐酢で洗った赤貝。
すだち入りの黄身酢と、中にわさびが点在する土佐酢のジュレ。●彼岸河豚（ひがんふぐ）木の芽卸し和へ
椪柑（ぽんかん）、金柑、蕾菜（つぼみ菜）
木の芽おろし酢がさわやかで、柑橘の酸味と相まってふぐのおいしさを引き立てていました。●白魚天 金砂和へ（きんさあえ）唐墨
白魚、たらの芽、一寸豆の、金砂（玄米パン粉揚げ）和え。砕いたナッツ。黒いのは大徳寺納豆。（上からではなく）下に銀あん敷き。これはフランス料理のソースのような扱い。●牛 正油昆布麹あん、アスパラ菜
グラスフェッドの牛肉、軽やかな口当たり。
独特の旨味を持つ、醤油＋昆布＋麹のソースで。菜の花のような、アスパラ菜。（けれどアスパラガスとは関係がない。）●御飯、香物、味噌汁

炊きたてのご飯を、一膳め、二膳めと食感の移り変わりを楽しみます。

これも「じき」さん開店当初から続く白ご飯の楽しみです。

●苺ゼリー、サバイヨンクリーム
サバイヨンをかけて、これもフランス料理のデセールのような仕立て。●ひちぎり
あんずのういろう、濾したあんずの果肉入り。
上に粒あん。粒あんが好きでないわたしにはこしあん。
お手間恐れ入ります<(_ _)> 覚えていてくださってありがとうございます<(_ _)>●お薄をいただき、ごちそうさまでした<(_ _)>

東洋賢士さん、スタッフの皆さん、すてきなお料理と優しいもてなしをありがとうございました。

参加者の皆さんにも御礼申し上げます。

「じき 宮ざわ」さん、わたしも、またクラブエリーでも楽しみに伺います。

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■ 全国100万人の読者の皆さま、前回１月に続いて、

「じき 宮ざわ」新料理長 東洋賢士さんのコースを楽しみに出かけたエリーでございます。
2月の最終週に、東洋賢士さんのコース、訪問5回目です。

●食前酒に島根県の「雪雲 YUKIMO」をひと口いただいた後、

●温かい先付。海老芋と卵白を合わせた蒸しもの。なめらかで、ほんわかと、海老芋のピュレの柔らかいのを食べている感じ。
上に菜種、雲丹、わさび。

●お椀は呉汁。ごじる。宮城の郷土料理で、大豆すり流しのこと。これは白味噌を加えたということで、優しい甘さを感じさせて、うっとり。
伊勢海老、聖護院大根。黒七味。

●石鯛。4日間寝かせたもの。表面を炙ってあります。
葛でとろみをつけた土佐醤油に、油漬けにしておいた木の芽を（ピストゥソースを作る時のように）ミキサーにかけたものを少量混ぜ込んでいる。大根鬼おろし、木の芽。

●まぐろ。煎り番茶でスモークしたものを、醤油昆布麹で和えたもの。
わさび、金柑さいの目、わさび、安岡の、ものすごく細かいねぎ。
金柑が香味ともにアクセントになって、ものすごく粋な味。

●胡麻クリームとろりんの、定番胡麻豆腐。

●料理長・東洋賢士さんが打つ、東洋一の（ということは世界一の）蕎麦＼(^o^)／＼(^o^)／
温製で、海苔たっぷりの花巻風とかき玉と半々。
雉と鯖から取っただし。

●本当においしいお蕎麦です(T_T)(T_T)(T_T)

●料理長の東洋賢士 とうようさとしさん。
東洋の賢者といった感じのお名前で、すごい。
とびきり粋なお料理をされますが、もてなしは優しく、伺うだけで気持ちもゆったりしてなごめます(^o^)♪

●くえのゆこう焼き。ゆこう焼きとは柚子の香りをつける焼き方。
柚子の香りを移した酒をかけながら焼く。上にわさび菜、からし菜。
ふり柚子。

●生のままで醤油洗いをした赤貝、甘酢で味付けをしたきらず（おからの粉末）をまぶしてある。

下に焼いた九条ねぎ。

黄身酢と、土佐酢ジュレ。

●大分の白甘鯛のおかき粉揚げ。おかき粉とは、有機米で作った柿の種を砕いたもの。
天ぷらは行者にんにく、一寸豆。
下にちり酢が敷いてある。別皿にしないのが斬新。

●金目鯛（焼き）と、伏見豆腐＝揚げた豆腐を炊いたもの。
柚子、大徳寺納豆。
うすい豆ピュレを八方だしでのばしたソース。

●白ご飯、香の物、味噌汁。

●いちごのゼリー寄せ、下にシャンティ。
豆乳仕立てのカスタード餅、カラメルソース。
カスタード餅、これはもう定番にしていただきたいデザートでした❤
●お薄をいただき、ご馳走さまでした<(_ _)><(_ _)>
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今月も本当においしかったです、別世界に行ったようでした(T_T)(T_T)

東洋賢士さん、スタッフの皆さん、ありがとうございました。

次は、3月にお願いしているクラブエリーで伺います(^o^)／

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■ 全国100万人の読者の皆さま、また1週間がすごい勢いで過ぎて、あわあわとしているエリーでございます。
まったく、いつまでたっても、泰然自若 な状態からほど遠い(￣○￣;)(￣○￣;)

この１週間の記録です。

クラブエリーは、２軒でお世話になりました<(_ _)>

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クラブエリー＠「木山」

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●今や日本全国から、いやいや外国からもお客さまが続々と訪れる、京都を代表するお店の１軒である「木山」さん。クラブエリーでは無限ループのお店であり、訪れるだけで、いるだけで幸せなお店のひとつです。

しかーし、料理写真をアップしてはいかんという掟があるのです(￣○￣;)(￣○￣;)

●その上、食後はこうです。クラブエリーのお客さまも丁寧に送り出してくださったというのに、店主さんはわたしにはこうしてくくくと笑いながら、

●きびすを返して後ろを向いてしまい、

●今やこれなしには「木山」さんに来た気がしない、背中＋尻送りをしてくださるのでした(￣○￣;)(￣○￣;)
木山義朗さんのこれ、もうシリーズ化していますね、前回の様子はこちらです。

●お料理はすばらしかったですー(^o^)／

「木山」さん、次は６月に伺います(^o^)／

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クラブエリー＠「而今 平たて」

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●「而今 平たて」さんもクラブエリー無限ループの１軒です。

平舘亮祐さん、今回もありがとうございました<(_ _)>

●よき食材を使って上品な料理をしてくださいます。

通常営業では一品で注文できます。思い出したらたまらなく食べたくなるお料理がいくつもあるのがまたいいです。

●お椀はくえと筍。

●締めは蛍いかご飯。
わたしはこの日は着席せず、お料理をいただかずだったので、来週出直します(^o^)／
「而今 平たて」さん、今回もありがとうございました<(_ _)>

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■ 全国100万人の読者の皆さま、クラブエリー報告のエリーでございます。

「圓融菴 小林」（えんゆうあん こばやし）さんで、2月のお料理と天ぷらのコースを堪能いたしました。

●迎えてくださったのは店主の小林紀之さん。

2021年7月に開店されましたから、あと数か月で丸3年。

開店されてから、ゆったり楽しんでお仕事をされている様子がカウンターのこちら側にも伝わってきて、わたしたちも幸せな気分になります。

お玄関先の南天もきれいでした。

クラブエリーのためにお昼営業をしていただき、ありがとうございました<(_ _)>

●自然光でお庭を望める時間帯に伺えて、すてきです(^o^)
お庭の風情を楽しみつつ、お料理をいただきました。

●まずは素材プレゼンです。美しく準備がされていて、ああ今日もおいしいものをいただけるなあと思います(^o^)♪

●お料理スタートです。
お料理は５品で、まずは胡麻豆腐から。

●ひらめのお造り

●ふぐ てっぴ／生麩と椎茸、菊菜の白和え、松の実

●牡蠣の粕汁

●焼きもろこ

子持ちサイズ。

●天ぷらの用意がされます。

天ぷらは、以下のようにいただきました。

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●車海老
●アスパラガス
●ばちこ
●オニオンヌーボー
●雲丹海苔
●ふきのとう
●はりいか
●くわい
●帆立
●太刀魚
●鳴門金時

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●天ぷらの写真は抜粋で、

車海老

●春の到来を感じさせるアスパラガス

●オニオンヌーボー

●名物、ばちこに続いて、雲丹＋海苔もお出しくださいました。

●慈姑。くわいです。すりおろしてまとめたものと、芽の部分と。

●甘みたっぷりだった鳴門金時。

●締めご飯は、のどぐろの天ばら。塩気ほどよく、ごく細く刻まれた大葉の香りがふんわり心地よく、細かく切られたのどぐろの天ぷらの旨味もたまらず・・・一気にいただいたご飯でした。

●いちご（さがほのか）とオレンジ（せとか）をいただき、ご馳走さまでした<(_ _)>

●奥には「鍵善良房」さんの本店が見えます。くずきりを食後にいただきにここからひょいと伺う・・・わけにはいきませんが、祇園らしい風情たっぷり、気持ちも満たされて幸せになれました。

おいしいものは魂に響きます。美味は人生を救います。

「圓融菴 小林」 小林紀之さん、スタッフの皆さん、ありがとうございました<(_ _)>

参加者の皆さんにも御礼申し上げます。

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■ 全国100万人の読者の皆さま、「二條 みなみ」さんに2月も伺ったエリーでございます。２月3週目の記録です。

先月の記録はこれ。

1月末はクラブエリーもしていただきました<(_ _)>

●手ぬぐいが春ヴァージョンになりました＼(^o^)／

●小さなひと皿め、

霞ヶ浦の白魚、葛でとろみをつけた、生姜入りの二杯酢ジュレ。
昆布だしでさっと火を入れた白魚。下にうるい。

●ひな祭り仕様の八寸。
・ぼんぼりの器に、宇治の芹の胡麻和え
・ひちぎり黄色　越前蟹
・ひちぎりピンク（なまことこのわたの代わりに）帆立
・ひちぎり緑　ふぐの煮こごり、あさつきオイル
・黄金のはまぐりの貝殻の器に、ふきのとうの天ぷら、いかの天ぷら、からすみ。

●お造りには、塩とすだちと醤油、そして新海苔が添えられました。

●伊根からのまぐろ、明石の鯛、甲いか。

●お椀のおだしを張る南 建吾さんと、

●蓋をするニ番手の寛太さん、息が合って、よいお仕事ぶりで心がなごみます(^o^)

●こんな美麗なお椀、手のひらに取るのが本当にうれしいです。

●千葉の銚子から、はまぐりしんじょう。
（わたしにはわらびの代わりに）わかめ。
うぐいす菜、柚子

この上なく品のいい、けれど旨味たっぷりの吸い地で、ほんとーーーーにおいしい。この旨さの前で、この世の全てはどうでもよくなります。

●炊き合せ、お料理屋さんでは本当に別々に炊かれるのだなあと（当たり前か）。

お鍋３つ、おだしの色合いが違うことを目の当たりにしてお手間ありがとうございますと思います。

●炊き合せは長岡京の筍、鰆、鯛の子、巻き湯葉。たたき木の芽。

●鯛の昆布締め、葉わさびお浸し、酒盗

●かれい（鳥取）の幽庵焼き。粒粒のたまごと。

●今月の手ぬぐい披露のコーナーです(^o^)／

●海老芋天ぷら、もろこ、芽キャベツ天ぷら。
フライド海老芋はだしで炊いた後にまわりをかりっと揚げてあって、中はふんわり・・・というか、とろっと旨い(*_*)(*_*)
芽キャベツは驚くほどの甘みがありました。

●だし巻きの中には・・・ふぐでした。
う巻きならぬふぐ巻き。ふぐだしのあんがまた旨し(T_T)(T_T)
うっとり心を奪われました。

●鮎の稚魚　酢煎り
黄身酢、生姜細切り、つぼみ菜、青海苔入り大根おろし。
酸味鮮やか、瞠目のおいしさでした。
酢煎りとは、おだしに、塩と砂糖とお酢を合わせて火にかけ、沸かさずに火を通したもの。

これ、本当に、ものすごくおいしかったです(T_T)(T_T)

●蒸し寿司　蟹
宍道湖のしじみのお椀。

●香の物もきれい。食感も塩味も、お寿司のアクセントになって心地いいです。

●さて食事が終わって、水物です。

せとか、金柑。温州みかんのジュレ。

●黒豆、百合根の茶巾絞り、あんぽ柿の味噌漬け。味噌漬け！！ 味わい濃厚、くせになる風味でした。

●お薄でごちそうさまでした<(_ _)>

お腹も心も満たされた「二條 みなみ」さんでの夕食でした。

一緒に食べた方も愉快な方で、楽しい時間を過ごせました。ありがとうございました<(_ _)>

「二條 みなみ」さん、お店に幸せがみなぎっている感じで、また伺いたいと思います。

南 建吾さん、奈々緒さん、二番手寛太さん、すてきなお料理と優しいもてなしをありがとうございました。

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「二條 みなみ」

電話 075-221-5025
〒604-0931
京都市中京区榎木町92-12
（二条通 寺町東入ル 南側 細い路地下ル）

17:30～
日曜休み、他に不定休あり
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■ 全国100万人の読者の皆さま、1週間が早すぎると思うエリーでございます。

皆さんお昼営業や、お昼にスペシャルメニューの提供を、ありがとうございました<(_ _)>

健啖家の参加者の皆さんにも御礼申し上げます

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●以下の写真は、2月 5、6、13、19日と4日間にわたってクラブエリーをしていただいた、「割烹 竹うち」さん。
恒例の蟹祭り、蟹天国でした(^o^)(^o^)☆☆☆　

間人の蟹をひとり１杯以上食べさせてもらいました。

「割烹 竹うち」さんはクラブエリー無限ループの人気店で、いつも一瞬で席が埋まります。

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