■ 全国100万人の読者の皆さま、講座報告のエリーでございます。

9月5日、第1木曜は、NHK文化センター講座のお昼で、
「måne」モーネさんに伺いました。
先月もいただいたモーネさんのコースですが、季節が進んでまたがらりと変わって、
今月も、ほんとーーーにおいしかったです✨️✨️

メインに至るまで、前菜として５品供されました。

●まずウエルカムのハーブティです。
ヘレンドの美麗なカップとソーサーで供されて、もううれしい😭
すっきり身体がきれいになったような感じがしました。
さあこれから美食の始まりです♪

●ひと皿めから、
うっとり感じ入る美味でした。
たくさんの食材が使われ、それが絶妙なバランスで組み合わされていました。
豆乳のロワイヤル。
赤海老、ムール、落花生。

バターナッツかぼちゃのピュレ、タマリンドの風味。
透明トマトウォーターとムールのスープ。生胡椒。
仕上げに、軽く搾ったライムの果汁。

●２皿目。
明石蛸とシャインマスカットが重ねられています。上に揚げたケイパー（！！）
つるむらさき。ナスタチウムの葉。ズッキーニのピクルス。
蛸の吸盤の唐揚げ。

●3皿目。
三輪素麺製の、細いパスタです。
枝豆のおいしさ凝縮の冷製麺。上に黒枝豆、雲丹。

●4皿目。
椎茸とまぐろ。これ強烈でした。
どんこ椎茸をフリットに。とんぶり、その上にまぐろハンバーグ。米ソース、パルミジャーノ、木の芽。
とろっとしたり、プチプチしたり、ふんわりしたり、旨味が広がり旨味に包まれました。
いやーんおいしい😍😍旨旨旨。

●5皿目。
すっぽんすり身入りのれんこん餅。
こ、れ、が、旨いったらなかったのです。
すっぽんスープ、十津川産のなめこ。
れんこんスライス。大葉の新芽。
旨旨旨旨(￣○￣;)(￣○￣;)旨旨旨旨

●メイン料理。
オレイン55という、オレイン酸をたっぷり含んだ鳥取の牛肉（部位はクリミ）。
網焼きの賀茂茄子、いちじく、白マッシュルームスライス、タスマニアのマスタード。
赤身肉が好き、というか、もう赤身肉しか要らないわたしたちです。これものすごく好評でした。

●最後にパスタ。
かます、松茸、すだちのスパゲッティ。
上からからすみもたっぷり。
まさに秋の訪れを感じさせる、粋な締めパスタでした。
ほんとーにおいしかったです😭

●デザートです。

・ココナッツアイスクリーム、上にココナッツクリーム。実に旨い～(T_T)
下にヴァニラのメレンゲ。
・マンゴーの方は、ベニエにマンゴーとマンゴーソース。
手前にライムのジュレ。
デザートまで、かんぺきでした✨️✨️

●食後の飲み物と、お茶菓子。

「モーネ（月）」をイメージしたオリジナルブレンド紅茶と共に。
・赤いのが錦玉羹。ローズヒップとハイビスカス風味。
・フィナンシエ
・バーチ ディ ダーマ。

●お手間入りのお料理、実に実に美味でした。
シェフの河村昭多さん、マダムの真智子さん、二番手よしきさん、りおちゃん、れいちゃん。最近加わったアルバイトの方にも、よくやっていただきました。御礼申し上げます🙏
参加者の皆さんもありがとうございました🙏
「måne」モーネさん、季節を変えてまた伺いましょう＼(^o^)／

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■ 全国100万人の読者の皆さま、クラブエリーの報告でございます。

●8月8日（第2木曜）クラブエリーで「måne」モーネさんへ。
4月に洛中へ移転オープン後、2回目のクラブエリーです。
カウンター12名満席で伺いました。
前回6月からまた季節が巡り、がらりと違うお料理をいただくことができました。
見事なコースでした✨️✨️
ほんとーーに、よかったーーー😭😭
●ウエルカムハーブティをいただいた後、お料理スタートです。

●ひと皿目、
前菜に鮮やかなグリーンの、冷たいスープ。メロンときゅうりの、香りよく、温度帯も絶妙なスープでした。
ほっき貝、瓜、じゅんさい、ブッラータ入り。
目覚ましい思いで味わった前菜のひと品でした。

●２皿目、
たたきにした鰹です。
手前は、焼き茄子のピュレと、ひと粒、カンボジアの生胡椒。
●セルクルで抜いたタルタル仕立ての方は、上にとんぶり、刻んだアーモンド。セロリの新芽。パリパリにしたドライパクチー。

タルタルと混ぜ合わせているのはシブレット。
お皿の上にパクチーオイル、
発酵キャベツのソース。
こちらも温度帯絶妙、ひんやり冷たい口当たりで気持ちよかったです。
とりわけタルタルの方は、旨味と共に食感が楽しくて仕方ない、ワインが好きにもたまらないひと皿だったと思います。

●3皿目、
炭火で焼かれた、甘鯛のうろこ焼き。
ローストトマト、青紫蘇の新芽、おくらの花。トマトの下に、たたきおくら。
ムールのスープに浸った甘鯛、旨いったらなかったです😭😭

●4皿目、
冷製パスタ、カペッリーニです。
（いつも述べているけれど、カッペリーニ ではない😂）
紋甲いかに、パプリカのソース。
フィンガーライムの粒粒を落とし入れて軽く混ぜもって味わいました。
アマランサスの新芽。
こちらも味わい鮮烈、旨い旨い旨い✨️✨️

●5皿目、
岩牡蠣のフライと、鮎＋バナナです。
●岩牡蠣フライうっまかったです。加熱してあれば大丈夫と、牡蠣を長年食べていなかったわたしもいただきました。
大丈夫、激しく大丈夫😊♪
上のヨーグルト製のタルタル。
カヴィア。
●バナナのフリット、その上に鮎、木の芽。
驚きの組み合わせでした。でもしっくりよき調和として味わいました。

●6皿目、
メイン料理は鳥取県の黒毛和牛、オレイン55という牛肉。
しっとりきめ細やかな肉質です😭
賀茂茄子、いちじく、サマートリュフ。仔羊の骨からとっただしベースのソース。
申し分のない、かんぺきなおいしさでした😭

●7皿目、
これまた旨旨旨旨旨と絶叫するしかない、あわびのパスタでした。
わたしは固形の鮑じたいはほとんどいただきませんが、肝ソースはひどく好きなんですよっと😂
三度豆、すだちと。

●デセールです。
ロイヤルミルクティのエスプーマ、中にヨーグルトアイスクリーム、
その下にクッキー生地、いちばん下がパンナコッタ。
中にすももソース、桃。

●ミニャルディーズまで抜かりなく、
ハイビスカスとローズヒップの錦玉羹、フィナンシエ、京田辺の玉露風味のバーチ ディ ダーマ。
●食後の飲み物に、アイスコーヒーを初めて選択。

「中山珈琲焙煎所」さんの「チルチル」というもの。中深煎り。

赤ワインのような芳醇さやショコラのような香り漂うという説明に、以前いただいて本当にそうだーと感じ入ったので。

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「måne」モーネ店主の河村昭多さん、マダムの真智子さん、
二番手よしきさん、りおちゃん、
今回もありがとうございました🙏
参加者の皆さんもありがとうございました<(_ _)>
次回もまた楽しみに伺います。

ちなみに前回はこんなでした。

移転後初回訪問はこちら。

 

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■ 全国100万人の読者の皆さま、大好評でうれしかったクラブエリーの報告です。

●6月12日（水）のクラブエリーは、
京田辺から洛中に移転オープンされた、「måne」モーネさんにお願いしました。
大好評でした＼(^o^)／

16席満席だったのでわたしは着席せずでしたが、何皿かお料理を出していただき本当においしいことを再確認、とても幸せなひとときでした。

店主の河村昭多さん、マダムの真智子さん、
二番手よしきさん、りおちゃん、
ありがとうございました<(_ _)>

参加者の皆さんにも御礼申し上げます<(_ _)>

●「måne」モーネさん、また次回、楽しみに伺います。

4月、移転オープン時の記録はこちら。

 

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■ 全国100万人の読者の皆さま、お待たせいたしました。

ひとつ前の記事、「måne」モーネさんオープンの日にいただいたお料理です。

●うすいえんどう豆のスープ、中にブッラータ。えんどう豆のシート、新芽。

ミルクの泡。アクセントに馬告（マーガオ）。

緑の風が吹いているような、すてきな前菜でスタートです。このひと品で、すでに心を捕まれたのです。

●うるいを芯にくるりと巻いた金目鯛。いくら。下に新玉ねぎ麹のソース。

うるいやこごみやたらの芽など、春の山菜。

すべてがベストバランスで旨かったです(T_T)

●パンは、自家製のくるみパンと、リュスティックが供されました。

●飲んだのは発泡の水とこのワイン。

●コリアンダーオイルと合わせた、魚だしベースのクリームソースで仕上げをしてくださった魚のお皿は、

●甘鯛のうろこ焼きでした。

添えられているのはじゃがいもで作ったポレンタ。上にデュカと、ピーカンナッツ。

パリパリのドライにしたコリアンダー。

甘鯛の上に、ラディッキオ。

旨旨旨旨旨(￣○￣;)(￣○￣;)旨旨旨旨旨

●ほたるいかと筍、木の芽。
パスタに新海苔がからんでいて、旨いったらありませんでした。
出直します、どんぶりで食べさせてください～
山城の筍、静岡の新海苔。

●マンガリッツァ豚とグリーンアスパラガス。

マンガリッツァ豚の、優美な舌ざわりよ(T_T)(T_T)

上に、ふきのとう味噌。

炭焼きにしたアスパラガスも、こんなに柔らかくて甘いのか、、(*_*)(*_*)

きのこ麹醤油と。

●日向夏に、クリームチーズのアイスクリーム、カモミールのゼリー。

これがまた、しんそこよい調和でした。

「デセールは茶色いものしか要らん」と常々言っているわたしが、心を奪われた香味。

●お茶菓子がまたよかったです(T_T)(T_T)　こういうシンプルなの理想的です。必要なショコラもちゃんとあって。
玉露のサブレ（「柳桜園」さん(^o^)）、ショコラ、フィナンシエ。

●食後の飲み物は4つの選択肢があり、選んだのは（わたしには珍しく）コーヒーです。

京田辺でいただいた、ショコラのような風味のコーヒーが忘れられなくて。

あの時と同じものではなかったけれど、わたしの好きなタイプのコーヒーで、最後まで本当に満足できました。

●飲み物のリストはこんな。

 

●心に響いた「måne」モーネさんのお料理、モーネさんで過ごす時間でした。

すでにクラブエリーをお願いしています。夕食の予約もお願いしました。

次また楽しみに伺います。

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（追記）

5月初旬の夜コースの料理は

こんなでした。

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●4月のお昼があまりによかったから、夜のコースもいただかねばと5月2日の夜、出かけました。
お昼コースがベースで、
そこに、夜ならではの前菜２品が加わり、メインの肉とパスタも少し違っていました。
どのお料理も風味絶佳でした😭

●まず、10種類のハーブをブレンドしたアンフュージョンが供されます。

コースより、
お昼にはなかったお料理、
お昼とは違った構成のお皿をアップします。

●魚＋じゃがいもポレンタは、
先日のお昼とは魚が違って、これはまながつお。
他、コリアンダーソース、乾燥コリアンダーなどは同じ構成。
デュカがのったじゃがいもポレンタは、やみつき的な美味。

●菜の花の冷製のパスタ、
ナスタチウムやフェンネルで飾られてきれい(^o^)♪
ほたるいか、カヴィア。
仕上げに、
京田辺の玉露が注がれます。

●マンガリッツァ豚と筍の、熱々スープ仕立て。上からクレソン。
肉の上に発酵トマトソース。
おろしたパルミジャーノ。
豚肉の旨みと筍の旨みがたっぷりの熱々スープも全飲みしました。
旨旨旨(*_*)(*_*)旨旨旨

●スープ仕立てにマンガリッツァ豚だったので、こちらは牛肉です。
鳥取和牛オレイン55の炭火焼き。
この赤身肉、本当においしかった😭😭
鳥取和牛の中から、オレイン酸を５５％以上含む牛肉が「鳥取和牛オレイン５５」としてブランド化されているそう。
こんなに旨いものかと(*_*)
肉の上に、ふき味噌とわさび。
同じく炭火焼き、ロワールからの白アスパラガスと。
きのこ麹醤油と。

●パスタは、雲丹、春キャベツ、新生姜。木の芽。
ものすごくいいバランス。
雲丹の旨味に春キャベツの甘み、
生姜と木の芽の香りがたまらない(*_*)

●クリームチーズのアイスクリームに、「モーネ」＝月を象ったふわふわ生地。柑橘の酸味と、底のアールグレイのジュレが香りを添えて、粋なデザートでした。

「måne」モーネさん、本当においしいです。ゆったり過ごせました。
また伺います<(_ _)>

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■ 全国100万人の読者の皆さま、移転オープンを喜んだエリーでございます。

●本日4月23日（大安）オープン、
「måne」モーネさんです。

（モーネとは、スカンディナヴィア語で、月の意味。）
８年営業された京田辺から洛中に移転されました。
二条通り、御幸町西入ル南側、
お茶の「柳桜園」さん斜め向かいというすばらしい立地です。

さっそくお昼のコースをいただいて参りました。
ほんとーーーーーーーーに、
よかったーーーーー＼(^o^)／＼(^o^)／＼(^o^)／☆☆☆

●名店で修業された河村昭多さん、「よねむら」さん10年、「イル ギオットーネ」さんに5年。イタリアのトスカーナ州のリストランテでも1年というキャリアでいらっしゃいます。
でもそのキャリアを十分に生かされて、８年間みっちりやってこられたのだとひしひしとわかりました<(_ _)>

●今日と明日はお昼のみ、軽い方の１コースのみという営業で、初日初回の営業からカウンターは満席でした。

●シンプルシックなお店造りは変わらず、ライトが粋、カウンターの板がとてつもない、傘置きなども「なるほどー」とうなる仕掛けがありました。
皆さんからのお祝いでお庭を作るというアイデアも素敵で、頭いい方ですー＼(^o^)／

●わたしはひたすらご無沙汰ごめんなさいの気持ちで伺いました。
京田辺へ、
・食事に伺ったの１回、
・「ミセス」（コロナで休刊に(T_T)）で取材１回、
・クラブエリーで１回
伺ったきりで、だって松井山手は遠かった、伺えず申し訳ないと思っていました。
ご無沙汰をしたのに優しくもてなしていただき、ありがとうございました<(_ _)>

●キッチン前テーブルです。
雰囲気よく心がなごみました。
河村昭多さん、ニ番手よしきさん、りおちゃん。
写っていないけれど、マダムの真智子さん、サーヴィスのれいさんも、
ありがとうございました。

●皆さんからのお祝いで造られたお庭に、

●お酒のお祝いもずらりと。

●開店後も続々と届き、テーブルの上がどんどん埋まっていきました。
このライトもすてきです。

この後いただいたお料理は、次の投稿にあります。

 

「måne」モーネ

 

★さらに、
2016年に京田辺にオープンされた、「モーネ」さん初訪問の記録はこちら。

 

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