■ 全国100万人の読者の皆さま、1月に伺ってとてもよかった「RESTAURANT KOGA」さんに、2月も伺ったエリーでございます。

今回もよかったー😊✨️✨️
「KOGA」さん訪問2回目です。

前回の記録こちら。
温まるお料理とデセールで、幸せなお昼でした。
もうもう、おしゃれでおいしかった☆☆☆

●店主の古賀隆稚さん、今回もありがとうございました＼(^o^)／

●おしゃれ～✨️なアミューズ4品に続いて、

●小蕪と白味噌のロワイヤル。
蕪のソテ、セロリオイルと海藻ソース。
温まって、しみじみうっとり美味でした。

●季節野菜の、温製サラダ。
根菜も葉物もたっぷり、30種類以上。
ほとんどが樋口農園さんからの野菜。
オニオンドレッシングはテーブルで回しかけてくださいます。
お皿のふちのピュレ4種類は、
カリフラワー、ブロッコリー、にんじん、かぼちゃ。
野菜たっぷりで、ものすごく満足感がありました☆☆☆

●宮津のさわらはふんわりしっとりと。
生姜風味が効いていました。
花菜、蕪、コールラビと。

●京都もち豚です。ワイン樽から切り出された板にのせられてプレゼンされました。ほんのりワイン香がつくか？ということです😂

●京都もち豚の炭火焼、ソース シャルキュティエール。芽キャベツ、子持ち高菜。燻製マスタード。
ピクルスを入れる、ソース シャルキュティエール大好き、きめ細やかな豚肉と絶妙なバランスでした。
野菜もおいしかったー😭

●見てよこのキラキラを✨️✨️
アヴァンデセールです。
十分写しきれていないけれど、
お皿のキラキラと調和させているということです。
レモンとライムのグラニテ。
金柑のコンポート、河内晩柑。柚子のジュレ。
●柑橘ですっきりした後に・・・

●感涙うるうる、
デセールは、ショコラのスフレでした😍
特注されたという銅製のスフレ型で焼かれて、ふわふわふんわり、そして熱々。
ショコラはどこまでも濃厚でしっとり、この上なく香りよく高貴な印象。
もうもう、天国でした。

●摘みたてハーブでアンフュージョン。
小菓子に焼きたてフィナンシエと琥珀糖、トリュフショコラが添えられて、
最後までかんぺきのぺき子ちゃん、本当によかったです。

●奥の広いお部屋には、カーヴが造られていました。
ブルゴーニュをはじめ、名醸ワインがたくさん並べられていました。
これからますます、このお店すてきになられることでしょう✨️
「RESTAURANT KOGA」さん、また楽しみに伺います。 

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★本サイトは2016年5月8日にオープン。
2006年から10年分の4285記事は

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■ 全国100万人の読者の皆さま、後編お待たせいたしました。

「RESTAURANT KOGA」さん、前編の記事に続いて、後編はいただいたお料理を出します。

●2025年1月9日（木）オープン。初日に伺いたいところでしたが、9、10、11日とわたしはすでにクラブエリーなどお昼の予定が詰まっていましたので、12日（日）お昼に初訪問の予約をお願いしていたのでした。

どんなお店でも、初回はできるだけお昼に伺うようにします。

自然光で外観を撮れる上、内観やテーブル上もたいていは夜より明るいでしょ😊

●まずはアミューズ4品です。

・丸いのはコーンドッグ。中は牛ほほ肉赤ワイン煮です。小粒ながらいきなり本格的お料理を味わえてしまうのがすごい😂

・ガラス皿上のタルトレットが、ヨーグルトソースににんじん。酸味鮮やか。

・四角いのが、そうは見えないけれどおしゃれピサラディエール✨️ カラメリゼされた玉ねぎにへしこ入りで、塩気明確、シャンパーニュにとてもよく合うすてきなアミューズでした。

●カクテルボンボンということで、口に入れるなりサクっと割れて液体が流れ出します。ライム、ミント、生姜の香りが広がり、わっと驚きました。目覚ましい感じ。

●聖護院かぶらとほうれん草のスープです。

●中に、ソテしたかぶらに、あおさ海苔も仕込まれていました。ロワイヤル仕立て＝茶碗蒸し風です。

とても温まりました。

初めから粋でおいしくて身体に染み込むようで、もうこの時点で、「KOGA」さん大好き♪　になりました😊😊

●３品目、温かい、野菜たっぷりのお皿です。

彩り美しく冬野菜がたっぷり。
玉ねぎソースも優しく旨味を与えて、心がなごむひと皿でした。

かぶらやにんじん複数種類、白や黄カリフラワーなどなど野菜は30品目くらい。
皿の上にのせられたソースは、カリフラワー、にんじん、ブロッコリー、かぼちゃ。
「KOGA」さんますます大好き♪ です😊

●パンは「ル・プチメック」からということ＼(^o^)／

逸成さんお元気でしょうか。大丸地下のお店に時々伺っていますー😊

●さわらです。皮目だけはっきり焼かれていて、あとは、mi-cuitっていうの、生ではないけれど火が通っているのでもない、ニュアンスのあるたまらない食感。

柚子ソース、おろした青柚子の皮。

●魚料理は天然の鯛のロースト。小蕪と。

ブロッコリーのピュレ、サフランのソース、白ワインソースと。

これもまた、火入れ絶妙で旨いったらなかったです。

●肉料理は、客席でソースをかけて完成させてくださいます。

●京地どりのソースシャスール。ちりめんキャベツと。

地鶏の、むね肉、もも肉、ささみ肉。

お皿奥に、スプーンでまとめらているのがちりめんキャベツと玉ねぎ、にんじんのブレゼ。

フォンドヴォーベースのソースシャスールが鶏肉の旨味を引き立てて、フランス料理らしいお皿に仕上げられています。

おいしかったー😊♪

●そしてアヴァンデセール、

どこまでも透明で、清涼な感じのひと皿。
透明に輝いている部分は飴。レモンライムのグラニテに柚子のジュレ、きんかんコンポート。

さわや～かになったところで、

●ショコラきました～😊✨️

●ショコラのガナッシュにカフェ風味のクリーム、トンカ豆の香りも。

とろりとして、薄づくりのティユルはパリパリと、ショコラの香味に満たされて、これはもう天国です✨️✨️

●テーブル上にハーブが登場、

フレッシュハーブが、まさかの本当にフレッシュな状態です。

●こうして目の前で摘んで用意してくださって、テーブルにハーブの香りが広がります。

●もうもう、完璧な幸せです。

●小菓子はこんな風に供されて、

焼き立てのフィナンシエ、琥珀糖、トリュフ✨️

●どんな時もショコラで締めたいわたし、これがやはりうれしい😊

本当に、かんぺきのぺき子ちゃん なデジュネでした。

●しつらいもすてきで、

宇治の組紐屋さんのナプキンリングに、

●もともとこちらが民家だった頃にはまっていたガラスを、ショープレートに使われているのもよいなと思いました😊

●おしぼりはこんな。

テーブルは革張りで手触りなめらか、本当に上質な世界にお邪魔したなあと思えました。

お料理よく、しつらいよく、もてなし優しくて、幸せなひとときでした。

本当によかったです。

「RESTAURANT KOGA」レストラン古賀、古賀隆稚さん、高田遥香さん、スタッフの皆さん、ありがとうございました。

また楽しみに伺います😊☆☆☆

 

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■ 全国100万人の読者の皆さま、待望の新店に出かけて、ものすごくよかったー＼(^o^)／ と快哉を叫んだエリーでございます。

●2025年1月9日、小川通り今出川上る東側に開店された、
「RESTAURANT KOGA」レストラン古賀さんです。店主は古賀隆稚（こがりゅうじ）さん。1985年生まれ。
辻調理師専門学校から辻調のフランス・リヨン校へ、
東京のロブションさんを経て、フランスで修業10年（わたしは「ルドワイヤン」にいらっしゃる時に、一度ご挨拶をしています）、「Le Cinq ル・サンク」ではクリスチャン・ルスケールさんのもとでスーシェフをつとめるまでになられました。

帰国後はフォーシーズンズホテル京都で、井料 剛さんの後任としてシェフを務められました。

●京都で久しぶりに広々とパースペクティヴがあるフランス料理店、
しつらいも上趣味で美しく、
本当にリラックスして過ごすことができました。
お料理も、よかったーーーーーーーー😊😊😊☆☆☆
胸のすくような思いでした。

●小川通りを、今出川上がってすぐです。東側。威風堂々たる佇まいです。

●ウエイティングスペースがあり、その後客室に進むとこんな。
ベージュを基調とした、落ち着いたインテリアです。

テーブルはなめらかな革張りで、何ともシックなことでした。

●ウエイティングスペースとホールの間に、お仕事しやすそうな、オープンキッチンです。

今はお花とお祝いに覆われている状態でした。

●これは渡り廊下のスペースで、広々ゆったり。

トイレも男女別です。よいわ✨️

●そして廊下の向こうには、また別の空間が広がっていました。

どれだけ広いの😱？

78坪と伺いました。

メゾンやパラスでお仕事をされてきた古賀隆稚さん、独立時には、これくらいの広さのある店舗を持つと決めていらしたそうです。

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さてお料理は、

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●コースは後編で全容をお見せしますが、

お料理２皿だけ見せますー。野菜たっぷりのお皿と、

●メイン肉料理です。気軽な鶏肉なのだけど、ソースシャスールで、本格的フランス料理✨️とうれしくなりました。そもそもわたし鶏肉大好きだし😊

いずれのお皿も、ものすごくおいしかったのです😭

●素敵すぎるアヴァンデセール、そしてショコラのデセールでものすごく喜び、

さらに、目の前でフレッシュハーブを摘んで用意してくれるアンフュージョンが最高でした。

●なんて粋な食後のひとときだったことでしょう。

添えられた小菓子がまた最後まで美味でした。

後編の、コース全容の記事を待っていてください🙏

●シェフの古賀隆稚さんと、これまたかんぺきなサーヴィスだった、高田遥香（はるか）さん。以前、パーク ハイアット 京都でクラブエリーのお世話もしてくださっていたそうな😂どうもありがとう。

「RESTAURANT KOGA」レストラン古賀、

お料理本当によかったです。また楽しみに伺います。

 

後編をご覧ください。

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