■ 全国100万人の読者の皆さま、12月未アップ分、追いつきエリーでございます。
12月末の「ごだん 宮ざわ」さんです。
料理長は東洋賢士さん。
●食前酒に「東北泉」をひと口いただきお料理スタートです。
●こっぺ蟹の茶碗蒸し。ほんとうにふわふわのとろとろ。こっぺ蟹のおいしさに満ちて、たまご感豊かで、熱々で幸せ。
三つ葉と柚子。
●白味噌のお椀。
伊勢海老（上にからし）、海老芋、ちぢみほうれん草。
ほっこり、おいしーい😊
●仰天のおいしさだった、もう一生忘れない美味と思った、
三重からのかんぱち。すごく大きくて、13.5kgとのこと。
赤はなと言うんだって。
●赤はなはスモークしてあって、そもそもの旨みに燻製香が加わって、何ごとか？なおいしさ。
刻んだすぐきが酸味を添えて、また旨い😱
とろりとにんにく醤油。安岡の細かいねぎ。北海道の雲丹。
雲丹をつぶしもって、ソースのようにからめて味わうと圧倒的美味となって、この旨さの前には、何もかも、どうでもよくなりました。
●定番焼き胡麻豆腐、今回は、堀川ごぼうの焼き胡麻豆腐に、上にのっているのは煮穴子。山椒醤油。
煮穴子あまり要らないわたしには、煮帆立をご用意くださって、お手間すみません、ありがとうございます🙏
堀川ごぼうの焼き胡麻豆腐は、冬の定番にしていただきたいおいしさでした。これほどごぼうの香りが生きているかと😭
●大分のふぐの塩焼き。
上にのっているもろもろ部分は、青唐、麹、醤油で作った辛もろみに、白菜と白ねぎを合わせたもの。
オレンジ白菜オーヴン焼き。
魚のあらで取っただしのあん。
ふぐも、のっているもろもろも、オレンジ白菜も、魚だしあんも、すべて、お皿なめたいほど、びっくりするほどおいしい✨️✨️
●東洋一の蕎麦きましたー✨️✨️
東洋賢士さんが打つお蕎麦、
今回は鴨とねぎ～😍 葛たたきにした鴨旨し✨️
わかりやすい予定調和の味。ねぎが甘みと風味を添えて、ものすごく、おいしーい。
なめらかで口当たり優美なお蕎麦、あごとめじかでとったおだし（全飲み）も、
かんぺきのぺき子ちゃんなおいしさでした✨✨
宮津は筒川の蕎麦を、京都の美山に移して栽培した、稀少な蕎麦の実を使われているということ。
●赤貝です。焼き壬生菜と。上にかかっている黄身酢が、ただの黄身酢ではなくて、プチプチした食感があって・・・フィンガーライム入りでした。
なんておしゃれな口当たり✨️✨️
●お料理の最後は、くえの煮付け。近江かぶらと京菊菜。
煮付けでくえ、塩梅ほどよく、こんなにうまいかー😊♪
●炊きたて煮えばな白ご飯旨し。もうこれはゆるがずおいしい。
そしてお漬物コレクション✨️は、
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●椎茸昆布
●赤大根
●蕪葉の辛子漬け
●蕪麹漬け
●わさびの茎の土佐酢漬け
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●味噌汁はたっぷり湯葉入り。
●りんごのデセールです＼(^o^)／
絶妙にしゃりしゃり感を残したりんご薄切りのコンポートに、カソナードならぬ、島ざらめ カラメリゼ。炭火を直接当てたということです。
●りんごの下に、焼き麹プリン。白ワインのジュレ。
お料理だけで終わらぬ、かんぺき過ぎるデセール。
これだけでサロン・ド・テやっていけると思う。
●そしてこれにまた仰天、
市松模様に仕立てた、すはま と こしあん。
同じやわらかさ、口当たりで見事に一体化していて、かわいくて美味。
こんなの、食べたことがない😱
●お薄をいただき、ごちそうさまでした🙏
●お花いけはこんなでした。
東洋賢士さんによる「ごだん 宮ざわ」さん、今回もほんとーにすごかったです。もう才気あふれるという感じ。圧倒的においしかったです✨️✨️
東洋賢士さんが「じき」「ごだん」とカウンターに立たれるようになってから、わたしは31回目の訪問でした。
●前後して「じき 宮ざわ」さんにも出かけており、次の投稿でアップします。
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