■ 全国100万人の読者の皆さま、今月も「じき 宮ざわ」さんに出かけたエリーでございます。
ものすごく楽しみに伺いました。
●4月に本村衛由（もとむらひろゆき）さん（写真左）が料理長に就かれて以来、4回目の訪問です。
ひろゆきさんと、そしてはづきちゃん＝小栗八津樹さんが今月も優しくもてなしてくれました。どうもありがとう🙏
●ひと皿目、とうもろこしが3種類の食感で迎えてくれました。
とうもろこしの、なめらかな玉締め、濃厚なすり流し、香ばしく焼いた粒粒。
とうもろこし好きにはたまらなかったです。これだけ、アラカルトでまた食べに伺いたい(T_T)
●そしてこのかわいい古染付の器、初登場です。こんなのあった？
・・・はづきちゃん＝小栗八津樹さんの私物でした。
●13枚持っていると。そのうち12枚が牛模様で、上の1枚のみ馬ということ。
本来は18枚揃い、13枚をはづきちゃんがゲット、あと5枚はなんと・・・
このお皿にはたくさんエピソードがあるみたいで・・・
●ふた品目、なんと、看板の焼き胡麻豆腐が、お椀になって登場しました。
これには本当に驚かされました。がらりと出し方を変えて、これはこれで、とてもおいしいものでした。
焼き胡麻豆腐と吸い地だけ。でも、おいしかった(T_T)
シンプルなお料理な分、お椀が華やかでよいなあと。
このお椀も見たことがなくて、「こんなの前からあった？」と、ひと皿目と同じお尋ねをします・・・
●堅地屋清兵衛（かたぢやせいべえ）さんという塗師のものと教えてもらいました。幕末～明治期のものであると。
これもまた、はづきちゃんの私物ということでした。すばらしい器コレクションです✨️✨️
●ラリックのガラス皿で供されたのは、こちの洗いです。
からし酢味噌、水玉きゅうり、きゅうりのけん。
こちじたいがものすごく旨味を持っています。酢味噌がよく合う(T_T)
そして、アクセントにきゅうりの食感、爽やかさ。
きゅうり好きのわたしにうれしかったです。
●いちじくの米粉揚げ。パリパリした衣の食感が、柔らかないちじくとよいコントラストで、雲丹が旨味を添えます。
いちじくの皮で作った発酵液を、だしと合わせたもの。
南京赤絵のお皿は、以前の「ごだん 宮ざわ」さんでよく使われていたものです。「獨歩」に行ったものを、こちらにまた移動させた？
器の行き来はしばしばされているようです。
●鮎ですー＼(^o^)／鮎の東寺揚げ。
まずパリパリと食感楽しく香ばしい骨せんべいを味わいます。
緑色は炭火焼おかひじき、赤いのはすいか。
●鮎を湯葉で巻いて揚げたもの。汲み上げ湯葉と引き上げ湯葉。
ものすごくジャストに決まっていて、老成した感じすらして、すごいなあと思いました。
ほんとーにおいしかった(T_T)(T_T)
そして、美しい志野焼きの器、本歌は桃山時代のものということ。これは瀧川恵美子さんによる写しということ。
●夏野菜の炊き合わせ、冷製です。
冬瓜、フルーツトマト、ヤングコーン炭火焼、赤おくら、つるむらさき。
それぞれおだしや、おだしと酢を合わせたものにくぐらせてあって、ほんのり味がしみていて旨し。
ひんやりと本当にいい感じ。
●そして、お蕎麦です。お蕎麦打ちをしたはづきちゃんです。蕎麦寿司です。
●くるりと手巻きです。有明の海苔ものすごくいい香り。
徳島の蕎麦で打ったのだそうです。
徳島ってお蕎麦の産地だったの？ 柑橘とかうどんとか、ひたすらそういうイメージでした(*_*)(*_*)
ともあれおいしい蕎麦寿司をどうもありがとう🙏
●「すだち蕎麦もいかがですか？」と聞かれて、要らないと言えたでしょうか？（いいや言えはしなかった。）
すだち、じゅんさい。冷たいおだしを張ったおそばです。
おだしは、かつお、昆布、鯖で取りましたということ。
おいしかった😭おいしかった😭おいしかった😭
●そしてご飯です。いつものお漬物セットに加えて、しば漬けが供されました✨️
先日の「ごだん 宮ざわ」さんでも初しば漬けのおいしさを喜んだばかりです。
●先日と全く同じように、ご飯にしば漬けを合わせました之図。
際限なく食べたいと思う、炊きたてのご飯です。
粒味噌ちりめん、味噌汁も添えられました。
●ご飯の後は、麹アイスクリームです。
上にブルーベリー、パッションフルーツのソース。
何も添えなくても素のままでも十分美味な麹アイスクリームです。
●お薄をいただきごちそうさまです<(_ _)>
これもはづきちゃんの私物で、以前も一度出してくださいました、魯山人さん✨️✨️ですね。
今月もものすごくよかった「じき 宮ざわ」さん、また楽しみに伺います。
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