■ りすのろ7月28日：若人たちの料理、和食もあり | 関谷江里の京都暮らし（時々パリ）

■ 全国100万人の読者の皆さま、りすのろに出かけたエリーでございます。

7月28日（日）「リストランテ野呂」訪問328回目。20時～。

軽いコース仕立てでお料理をいただきました。
今回は、お皿ごとにすべて作り手が違って、よくできる若人～中堅の域の皆さんの、それぞれの技を楽しみました。

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田中翔さんのスープ

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しょうちゃん＝田中翔さん作のスープは冷製で2種類。
とうもろこしと、さつまいも。

どちらも甲乙つけがたく美味と言われ、では両方いただくしかありません。

●さつまいもはシルクスイート。
●とうもろこしは、「名もなきとうもろこし」ということ😂

どちらもおいしかったー😊♪

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松村蓮さんのサラダ

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●れんちゃん＝松村蓮さん作のサラダです。
巨峰、いちじく、りんごと、
フルーツたっぷりのサラダ。
おいしかったー😊😊
茄子のバルサミコマリネ、ローストしたトマト、蕪、ズッキーニ。ルッコラ、トレヴィス、赤水菜、その他ベビーリーフいろいろ。
パプリカとクリームチーズのソース、柑橘のジュレ。

とても満足感のあるサラダでした。

別皿で、川場のストラッキーノとメロンを盛ってもらったものもいただきました。

翔ちゃん、蓮ちゃんが写った写真はここにあります。

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上野貴吉さんの夏野菜の揚げ浸し

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●次はたかちゃん＝上野貴吉（うえのたかよし）さんのひと品。

「吉兆」さんでキャリア10年のたかちゃんは、まずは食材プレゼンから。

●これ玉ねぎではないのよ、
賀茂茄子を、見事に「ねじ剥き」したものです。本当にきれい✨️

●供されたのは、これは完全に和食😂😂夏野菜の揚げ浸しでした。

翡翠揚げにした賀茂茄子、万願寺とうがらし、ミニトマト、パプリカ。
だし醤油を含ませた大根おろし、茗荷。

●きれいで、しっとり美味なお料理を楽しんだ後は、まさかの、賀茂茄子の皮をかき揚げにしたものが供されました。「吉兆」さん時代、皮も無駄にせず、まかない用に、こんな風に天ぷらにしていたと。
これ自体で立派な一品、とても風味よくておいしかったです😭😭

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青山拓史さんの太刀魚のポワレ

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●フランス料理店出身の、たくちゃん＝青山拓史さん作です。
太刀魚のポワレ、サニーレタスのブレゼ（蒸し煮）。
パルミジャーノで作ったパリパリチップ。
ヴェルガモットと貝のだしのソース。
上の野菜は、茗荷、大葉、ラディッシュ。振り柚子。
すべてが響き合って、よいバランスでした、
とてもおいしかった😊😊😊☆☆☆