■ 全国100万人の読者の皆さま、いいと思ったお店には何度でも出かけるエリーでございます。
感動深くて訪問3度目です。
移転されたばかりの、「Harmonika」ハーモニカ さんです。
（前回はこちら。）
●これは「金柑／柑橘／柚子」1700円というメニュー。
以下「Harmonika」さんインスタグラム投稿から引用させていただいて、
（以下貼り付け）
*****************
金柑コンポート
日向夏
金柑たまたまエクセレントのエマンセ
エルブ
八朔のワタのピュレ
コンポートキュイソンのグラニテ
ライチのソース
*****************
（貼り付け以上です）
以下わたしの記録です。
店主の松本 泰（まつもとゆたか）さんに細部まで説明していただきました。
*****************
*****************
■まず見えているのが、
●金柑「たまたまエクセレント」（という商品名）の、極薄切りと、
●金柑のコンポートの極薄切り。
●泡泡の白いソースはライチ。
トッピングされているのが、花びらと、
●エルブ＝ハーブです。この日は、
タイムの新芽と、ローズマリーの刻んだの。
●目の前でおろした、ふり柚子。
■下の、見えないところに、
●黄色いソースの状態で、はっさくと、日向夏のわた部分。
（苦味をアクセントとして与えている）
●ライチのブランマンジェ
（これがベースになっています）
●金柑のグラニテ
●日向夏の果肉
*****************
ものすごいお手間入りの作品です。
それぞれの味が響き合って、絶妙な調和を醸し出しています。
果物の、どの部分も使ってひと皿に生かそうとされています。
苦味すらちょっとしたアクセントとして使うことで、全体の味に奥行きができて、よいなあと思わせます。甘いだけではない・・・人生と同じです
★追記：
ショコラ風味濃厚なカヌレもいただきました。
とてもおいしかったです。外側がパリパリパリ、内側ねっとり。ものすごくショコラの香味。
飲んだのは、まずは上の柑橘デセールに合わせてリースリング、
その後、ショコラ風味に合わせて、コーヒーの、いちばん深煎りのものをとお願いしました。
神戸のお店から取り寄せている豆を使用とのこと。
これは間違いなく深煎りでしたが、結構酸味が感じられました。
「深煎りでも、酸味がある」、というのを、先日から２回続けて経験していて、そうか、深煎りだから酸味なしってわけではないのねと、今さらながら学びました。わたしはできれば酸味はない方がいいので、やはりここでは紅茶を選択するべきかなと。
（全くわたしの好みの問題ですので、コーヒーの酸味が好きな方は、わたしが書いていることはお忘れください。）
（全くわたしの好みの問題ですので、コーヒーの酸味が好きな方は、わたしが書いていることはお忘れください。）
「Harmonika」さん、また伺います。
*****************
★本サイトは2016年5月8日にオープン。
2006年から10年分の4285記事は
「関谷江里の京都暮らし」 へ。
★クラブエリー新規登録お気軽に。
★速報はfacebookをご覧ください。
*****************