■ 全国100万人の読者の皆さま、先日もクラブエリーでお世話になった祇園の「侘家古暦堂」さんです。
2月最後の週末に、改めて食事に出かけました。
焼き鳥のおまかせメニューですが鶏肉ばかりではなくて、季節の野菜も粋なスパイスもフロマージュも随所に使われて、最初から最後まで楽しみに満ちたコースでした。
以下、写真はコースから抜粋ですが、
●まずこの３品から。うま味３種 と供されて、
・かぶらのポタージュ
・茶碗蒸し 芹のあんかけ
・蒸し鶏と菜の花に胡麻だれ
●焼き鳥で、
もも肉２種類食べ較べ。左から、京地どりのオス、メス。
●せせり
●京都の野菜の炭火焼きで、
ブロッコリーに、マジヤクリをたっぷり削りかけたもの。
「うま味さん」入りのデュカ、赤万願寺とうがらしのペースト、タルタル、レモン。
●手羽先に、ふかひれ入り。
●京鴨のソーセージ、パンは「HANAKAGO」さん。
この後
・白濁スープ
・むね肉焼き鳥に、よだれ鶏ソースとパクチー
・やげんなんこつ
・ぼんじり
・カチョカヴァッロ
●そしてこれでまた盛り上がります、鴨のつくね。
フォンドヴォーとバルサミコに浸って沸き沸きの熱々状態で供されます。
●料理長・秋山達行さんが国産トリュフをわさわさと削ってくださって、
●卵黄と共にいただくのです。
これ圧倒的に旨いです(*_*)(*_*)(*_*)
●〆に土鍋ご飯。とろとろの葱、甘くてたまらん(T_T) 但馬の葱ということです。
しみじみおいしいと思った炊き込みご飯でした。
この後、
・ミルクアイスクリームにいちごのソース
が供されてコース終わりました。
とても充実感がありました。
●それと、せっかくなので飲み物ペアリングをお願いしました。たくさん飲めないので半量以下で。
ワインだけでなく日本酒や山椒の香りを移した焼酎など、よく考えられていて、お料理の味を引き立て、とてもよかったのです＼(^o^)／
●人なつこくて愛想いっぱいの日本茶スペシャリスト、猪股隼也人さんありがとう。
「侘家古暦堂」さん特製の烏龍茶と茉莉花茶をプレゼンしてくれています。
●料理長の秋山達行さんありがとうございました。
★撮影時、一瞬マスクをはずしていただいています。
スタッフの皆さんに感謝。本当に感じがいい方々です(^o^)☆☆☆
「侘家古暦堂」さん、また伺います(^o^)／
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