■ 全国100万人の読者の皆さま、すてきな新店ご紹介のエリーでございます。
●10月5日、「Synager シナジェ」、北岸寿規さんのお店が開店されました。東洞院通 夷川下ル西側、路地の奥に店舗はあります。いい雰囲気です。
●店主の北岸寿規（きたぎしひさのり）さんは、「ブション」さんなどベルクールグループで6年、「リストランテ ナカモト」さんで３年半、その他何軒かの修業経験と伺いました。ご挨拶をしたことはなかったのですが、わたしが「ブション」さんに伺った時に厨房にいらしたこともあり、わたしの訪問を知っていてくださったと。だからこの方のお料理は何度もいただいているわけです。
★撮影時一瞬マスクをはずしていただいています。
●松井知之さんからはこんなすてきなお花が贈られていました。
●店内は古い家屋をリノヴェーション、天井が一部抜かれて吹き抜けになっています。
●テーブル４卓です。
同じベルクールグループ出身の森永宣行さん「Droit」（こちらも名店）と同じ設計事務所ということです。あちこち、「確かに」と納得できます。
「ブション」松井知之さんに教えていただき伺ったのは10月6日のお昼。わたしはお店の初訪問はお昼の方が絶対よいと思っていて（内観も外観も明るく撮れる）、けれどお料理は夜コースをお願いしたのでした。いやもう本当に丁寧で、きれいで、ぴたりと味の決まったお皿の連続でした。
以下、お料理、夜のコースは10皿ほどで10000円＋税でサーヴィス料5％。
パンを焼くのはもちろん、バターもベーコンも自家製、ローズウォーターの抽出もと、何もかも自分でやる方で、「仕事が好き」というお気持ちがお皿からあふれていました。
●こんなメニューです。
これは出てくるまでどんなお料理かあまりわかりませんね。
楽しみにしてねということですね。
●芳香水
バラの香りの水がまず供されます。
立ちのぼる濃厚にして馥郁たるバラの香りで別世界に連れて行かれます。
●これで蒸留して香りを抽出するということ。
店主の北岸寿規さん、まーなんでもされる方です(^o^)
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【以下、小さな楽しみ、３皿】
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●コンテ 24か月のエスプーマ
コンテはエルヴェ・モンスさんから。
下にぶどう
●雲子のフリット、ボッタルガの粉
●いわし、ローズマリーとブラックペッパーでマリネしたもの
パリパリのじゃがいもチップ
パプリカ炭火焼きのピュレ
木津からの花と
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とてもすてきなアミューズ３品でした。どれも食感よくてワインに合うものばかり。
わたしは白ワインをグラス１杯いただきました。
●花のタルティーヌ
自家製のライ麦パンに、自家製サワークリーム、
パルマの生ハム 24か月
木津の農家と、京都のバガボンさんからの花とハーブ
彩り鮮やか、ハムの旨味がたまらないタルティーヌでした。
とにかくきれいきれいきれい＼(^o^)／
●バターナッツかぼちゃのスープ（温製）
ばあく豚で作った自家製ベーコン
チーズのサブレと。
自家製ベーコンの塩気がかぼちゃの甘味をより引き立てて美味そのものでした。
添えられたチーズ味のサブレがまた塩気を添えて、よかったです。
●ホエーを練り込んだパン、バターも自家製
●菜園 モロマッジョ
炭火のバーベキューこんろで焼いた野菜
燻製をかけた黒オリーヴパウダーを土に見立てて
タプナード、赤万願寺とうがらしのピュレ
ベアルネーズに、和歌山のモロマッジョを合わせたソース
野菜は「マルシェノグチ」さんや「みどりなす」さん、他いろいろからということ。
プーリアのオリーヴオイルと
野菜は、なす、おくら、ズッキーニ、しいたけ、れんこん、ごぼう、ヤングコーン、カリフラワー、ケールなどなど・・・
焼き野菜たっぷりたっぷりで充実感があります。
●甘鯛、ラヴィオリ
ぐじのうろこパリパリ焼きに、菊花を練り込んだ美しいラヴィオリ。中はリコッタとじゃがいもを合わせたもの。
目の前で手作りされたラヴィオリです。
甘海老で作ったソース、ビスクのように濃くて旨いです<(_ _)>
●京都たんくろ牛
いちぼ肉
ビーツ、紫芋のフリット
万願寺とうがらしと塩レモン、塩麹を合わせたペースト
肉も美味でしたが、とうがらしと塩レモンと塩麹のペーストがピリ辛で香りよく驚きの美味でした。
●奈良は五條の柿、そのソース、トンカ豆のグラス、自家製チーズケーキを冷凍して削ったもの。
いいバランスのデセールでした。とても好みの組み合わせでした。
●アンフュージョン西陣「たま茶」５種類から選択、これは「散歩の途中」
ヴァニラを強く感じさせる甘い香りのお茶で、ジャスミン、シナモンも少し効いており粋な香味。
カヌレが添えられました。
●なんとはちみつはシェフの父上が趣味でされているはちみつということでした。
すてきなコースでした☆☆☆
丁寧で、お手間入りで、しみじみおいしいと思えるお料理でした。
さっそくクラブエリーをお願いしてきました<(_ _)>
皆さん楽しみにいらしてくださいね(^o^)／
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「Synager シナジェ」
京都市中京区壺屋町512-2
（東洞院通 夷川下ル西側）
075-600-9182
050-3196-8745
12時～15時、18時～22時
昼は6000＋税でサーヴィス料5％。
夜は10000円＋税でサーヴィス料5％。
月曜休み、だけど、年内は無休で営業されるおつもりとのこと。
要予約（完全予約制とのこと）
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