■ 全国100万人の読者の皆さま、「二条 やま岸」さんに少し久しぶりに伺い、着想のよさと味の向上（今までもよかったがさらによくなっていた）に強く心を打たれたエリーでございます。
ほんとーーーーーーーによかったです＼(^o^)／＼(^o^)／☆☆☆
●前菜いくつかに、あふれるほどの具材の鍋、というコースで2019年8月に始まった「二条 やま岸」さんですが、今や料理、料理、料理、料理、、、、最後に料理のひとつとして鍋仕立ての一品、そしてご飯（かうどん）という構成になっています。
今回いただいたのは、７月１日に始まった夏のコース、15000円（税別、サなし）です。
●先付はこんな。蓮の葉に雨水というイメージ。
トマトウォーターのジュレです。
グラスにはじゅんさいと雲丹。
きれいで美味でうっとりしました(^o^)
●7月、祇園祭仕様の八寸です。
・とうもろこしの葛焼き、大徳寺納豆入り。焼いたとうもろこしと。
・鮎の風干し、魚醤風味
・きすの昆布〆、糸瓜 ぽん酢吉野
・青瓜、西瓜、ブルーベリーの白和え
・蘇民将来子孫也は、鯛寿司
・ほおずきには、鱧の南蛮風
どれもばちっと味も塩気も決まり、ここまででもだいぶ満足、価値があります。
●白和え旨く、
●鱧も旨し。
●鯛のちまき寿司も旨し。
●小さいお椀は、車海老しんじょうに、蓮芋、コリンキー。
一番だしを張ってあり、それは調味料は使わずということ。（塩気もなし。）
中の具材には塩気があり、だしはひたすら香りを楽しむものでした。
絶妙としか言いようのないバランスでした。
●うとい和え、
「富小路 やま岸」さんからの名物のお皿です。
うに、とろ、いかで「うとい」。ひと切れずつそのままいただいた後に海苔巻きにして味わうと、もうもう、おいしいのです(*_*)(*_*)
●牛肉フィレ肉を低温調理して炭火で焼いたもの。 夏かぶら油煮、いちじく、青万願寺とうがらし、玉味噌。
このフィレ肉が、口当たり優美で格別です。火の入れ具合も抜群で、いつの間にこんなおいしいもの出すようになったのだー？(*_*)(*_*)
●冷たいおだしを張った中に葛切り、すだち、すだちのソルベ。
これがまただしとすだちの酸味が心地よく、つるつると葛切りがなめらーかでたまらない。
●炊き合わせは、賀茂茄子と甘鯛に、海苔あん。上に茗荷。
この海苔のあんが、もう激しくおいしかった(T_T) ミキサーにかけたとかで、みっちりと、海苔海苔したあんでした。
ふんわりした賀茂茄子によく合って、旨い旨い旨いと頭の中でファンファーレが鳴り響くような状態。
●さて、鍋の準備です。
氷の板の上に素材が並べられプレゼンされます。
鱧、湯葉、新れんこん、万願寺とうがらし、黄にら。
●料理長、横井裕史さん登場です。
●おだしにくぐらせて、いい按配で引き上げ、最高の状態で供してくださいます。
●氷にのってきます。
鱧の氷室仕立て、氷に当てはするけれど、上は冷めきらず温かさと柔らかさを残し、けれど「鍋」というほど熱々ではないという、絶妙な「鍋の夏仕様」を実現しているのです。
●梅肉だれや柑橘加減醤油がまたなめたいほどで、たっぷり鱧につけていただきました。
●おだしは熱いままで飲ませていただき、旨みを堪能。
●ご飯の選択もありましたが、おだしを引き続き味わいたくうどんをいただきました。
もう本当に、かんぺきのぺき子ちゃん状態でおいしかった(T_T)(T_T)
●京番茶餅とのこと。ふるふるでひんやり、ほうじ茶風味のお菓子でした。
●横井裕史さん、大した人です＼(^o^)／＼(^o^)／
明らかに腕を上げていました。塩気の決め方が粋で、いろいろの加減が絶妙で、すごいなあと思いました。
上のメニュー、８月いっぱいとのことですが、あまりによかったので、急ですがクラブエリーをお願いしてきました。
すぐ皆さんにメール配信いたします＼(^o^)／
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●さらに、「富小路 やま岸」さんが手掛けられる贈り物専門店「おいわいや」さんというブランドを教えていただきました。
●鱧寿司 3800円。
7月25日（次の日曜日）までの販売ということです。
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